Оливье старинным манером

Рецепт от Шемелина Саша

Любите готовить оливье? Попробуйте рецепт оливье. Должно понравиться.

Рецепт оливье старинным манером

Фото оливье старинным манером.

Приготовление

  1. Для соуса в блендер сложите желтки, горчицу, каперсы и цедру. Смешав ингредиенты, вливайте оливковое масло тонкой струйкой. Когда начнет образовываться эмульсия, лейте смелее. Приправьте лимонным соком и перцем, поставьте в холодильник.

  2. Картофель варите в мундире 25 минут. Слив воду, обсушите и остудите.

  3. Посолите грудки цесарки и поперчите, щедро смажьте маслом, запекайте в разогретой до 170С духовке, переворачивая, чтобы грудки были покрыты маслом, в течение 20 минут. Затем включите гриль и подрумянивайте грудки 5-7 минут. Переложите на тарелку, прикройте неплотно фольгой и дайте остыть. Затем нарежьте слегка наискосок тонкими ломтиками. Очень мелкими кубиками нарежьте корнишоны.

  4. Поставьте на огонь 2 широкие кастрюли, наполовину заполненные водой, и доведите до кипения.

  5. Разложите по тарелкам картофель, немного раздавив каждую картофелину. Рядом красиво расположите грудку цесарки, раковые шейки и корнишоны.

  6. В закипевшую в 2 кастрюлях воду влейте по ложке уксуса. Разбейте 1 яйцо в мисочку, ложкой закрутите в кастрюле с уксусом воду в воронку и отправьте туда яйцо. Точно так же очень быстро влейте в первую кастрюлю еще 2 яйца, во вторую - оставшиеся 3. Варите 1 минуту; выключив огонь, оставьте яйца в воде на 7 минут.

  7. Пока яйца готовятся, уложите по хорошей ложке с горкой холодного каперсного соуса на цесарку. Рядом с раковыми шейками выложите по ложке икры.

  8. Аккуратно достаньте яйца (по одному!) шумовкой, дайте стечь воде. Сразу переложите на картофель и подавайте.

На заметку

Вынув яйца-пашот из кастрюли, выложите их на бумажные полотенца, чтобы они лучше обсохли.

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую оливье с языком. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт из коллекции: • Простые салаты 

Ингредиенты на шесть порций

  • 6 филе грудки цесарки
  • 6 яиц цесарки
  • 200 г раковых шеек
  • 100 г красной икры
  • 400 г очень мелкого молодого картофеля с тоненькой кожицей
  • 180 г маринованных хрустящих огурчиков-корнишонов
  • белый винный уксус
  • топленое масло
  • соль, свежемолотый белый перец
  • 2 желтка яиц цесарки
  • 1 ст.л. дижонской горчицы
  • 1,5 ст.л. каперсов
  • цедра и сок четвертинки лимона
  • 100 мл оливкового масла экстра вирджин
  • 200 мл рафинированного оливкового масла
  • 0,5 ч.л. свежемолотого белого перца

Комментарии к рецепту

4.4 / 5
loroflo
loroflo

Бесподобный рецепт оливье старинным манером!!!
Все получилось, спасибо, Шемелина!!!

incedelse
incedelse

ПОНРАВИЛОСЬ)))

duterkesu1982
duterkesu1982

Сегодня в первые зашла на этот сайт, и была поражена, как тут все просто и очень красиво!

Кугачева Даша
Кугачева Даша

Спасибо, замечательный рецептик, оливье старинным манером класс!

inka
inka

Отлична идея!

atenou
atenou

Чудесный рецепт оливье старинным манером!
Спасибо за прекрасный сайт с рецептами!

nyuta
nyuta

А на приготовление оливье старинным манером меня вдохновил рецепт новогоднего оливье. Рецепт бесподобен! Пробуйте обязательно.