Оливье старинным манером

• Несложный рецепт оливье
• Время приготовления: 40 мин
• Порций: 6
• Калорий: 90 ккал
• Кухня: Авторская

Фото оливье старинным манером.

Приготовление

1. Для соуса в блендер сложите желтки, горчицу, каперсы и цедру. Смешав ингредиенты, вливайте оливковое масло тонкой струйкой. Когда начнет образовываться эмульсия, лейте смелее. Приправьте лимонным соком и перцем, поставьте в холодильник.

2. Картофель варите в мундире 25 минут. Слив воду, обсушите и остудите.

3. Посолите грудки цесарки и поперчите, щедро смажьте маслом, запекайте в разогретой до 170С духовке, переворачивая, чтобы грудки были покрыты маслом, в течение 20 минут. Затем включите гриль и подрумянивайте грудки 5-7 минут. Переложите на тарелку, прикройте неплотно фольгой и дайте остыть. Затем нарежьте слегка наискосок тонкими ломтиками. Очень мелкими кубиками нарежьте корнишоны.

4. Поставьте на огонь 2 широкие кастрюли, наполовину заполненные водой, и доведите до кипения.

5. Разложите по тарелкам картофель, немного раздавив каждую картофелину. Рядом красиво расположите грудку цесарки, раковые шейки и корнишоны.

6. В закипевшую в 2 кастрюлях воду влейте по ложке уксуса. Разбейте 1 яйцо в мисочку, ложкой закрутите в кастрюле с уксусом воду в воронку и отправьте туда яйцо. Точно так же очень быстро влейте в первую кастрюлю еще 2 яйца, во вторую - оставшиеся 3. Варите 1 минуту; выключив огонь, оставьте яйца в воде на 7 минут.

7. Пока яйца готовятся, уложите по хорошей ложке с горкой холодного каперсного соуса на цесарку. Рядом с раковыми шейками выложите по ложке икры.

8. Аккуратно достаньте яйца (по одному!) шумовкой, дайте стечь воде. Сразу переложите на картофель и подавайте.

Рецепт из коллекции: • Простые салаты 

Ингредиенты на шесть порций

• 6 филе грудки цесарки
• 6 яиц цесарки
• 200 г раковых шеек
• 100 г красной икры
• 400 г очень мелкого молодого картофеля с тоненькой кожицей
• 180 г маринованных хрустящих огурчиков-корнишонов
• белый винный уксус
• топленое масло
• соль, свежемолотый белый перец
• 2 желтка яиц цесарки
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• 1,5 ст.л. каперсов
• цедра и сок четвертинки лимона
• 100 мл оливкового масла экстра вирджин
• 200 мл рафинированного оливкового масла
• 0,5 ч.л. свежемолотого белого перца