Капоната

• Простой рецепт рагу
• Время приготовления: 30 мин
• Порций: 4
• Калорий: 34 ккал
• Кухня: Авторская

Фото капонаты.

Приготовление

1. Капоната - традиционное блюдо сицилийской кухни. По своей сути - это легкое овощное рагу из баклажанов, тушенных с овощами. Ингредиенты могут меняться в зависимости от сезона и предпочтений конкретной семьи, но в основе, как правило, присутствуют типичные для рагу компоненты - лук, чеснок, зелень, помидоры или томатный соус.

2. Изюминкой капонаты, пожалуй, можно назвать присутствие в составе оливок и каперсов, которые придают рагу неповторимый и очень аппетитный кисло-сладко-соленый вкус. Несмотря на внешнюю простоту и незатейливость приготовления, на вкус блюдо получается действительно запоминающимся и ярким! Попробуйте!

3. Подготовьте ингредиенты.

4. Этот вариант капонаты в целом основан на рецепте Джейми Оливера, с незначительными изменениями: вместо травяного уксуса я использую белый винный и добавляю 1-2 щепотки сахара, чтобы сделать вкус еще чуть более многогранным.

   

5. Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера, слегка посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы они пустили сок. Выделившийся сок слейте, а кусочки баклажанов промойте и обсушите бумажным полотенцем.

   

6. Разогрейте растительное масло, добавьте баклажаны и, помешивая, обжарьте 5-6 минут на среднем огне до золотистого цвета. Если кусочки не помещаются в сковороду в один слой - обжарьте их партиями.

7. Когда баклажаны подрумянятся, добавьте нарезанный репчатый лук, чеснок и половину нарезанной зелени петрушки и, помешивая, обжарьте еще 2-3 минуты.

   

8. Добавьте оливки, каперсы, несколько щепоток сушеного орегано и уксус.

9. На большом огне, помешивая, обжарьте смесь еще несколько минут, пока уксус полностью не выпарится.

   

10. Затем добавьте помидоры, немного соли и молотого черного перца по вкусу. Я добавляю также 1 щепотку сахара.

11. Перемешайте и потушите овощи на небольшом огне еще 15 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Затем выключите огонь, попробуйте и добавьте по необходимости еще специй по вкусу. Присыпьте блюдо нарезанной петрушкой.

    

12. Капоната готова! Приятного аппетита!

    

Ингредиенты на четыре порции

• Баклажаны – 2 шт. (500-700 г)
• Орегано – 1 ч.л. с горкой
• Соль – по вкусу
• Острый перец (свежий/сушеный) – по вкусу
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Петрушка - 1 пучок
• Каперсы – 1-2 ст.л.
• Оливки (без косточек) – 1 горсть
• Уксус (винный/травяной) - 1-2 ст.л.
• Помидоры – 5 шт. свежих или 400-500 мл консервированных в собственном соку
• Сахар - 1 щепотка (по желанию)