Шакшука

• Простой рецепт яичницы
• Время приготовления: 20 мин
• Порций: 3
• Калорий: 217 ккал
• Рецепт еврейской кухни

Фото шакшуки.

Приготовление

1. Некоторые считают, что самая вкусная яичница получается из яиц с коричневой скорлупой, у них яркие, оранжевые желтки, но главное - яйца должны быть самые свежие, чтобы оболочка, держащая желток, была крепкая и не лопалась, а белок был густым, желеобразным и прозрачным. И еще: яйца обязательно должны быть комнатной температуры, поэтому за час до приготовления достаньте их из холодильника - пусть согреются.

2. Теперь о помидорах. Нам нужны темно-красные, налитые соком, а не розовые с зеленым бочком. И, конечно, лучше брать плоды, выращенные на грядке, у тепличных сортов совсем нет аромата, а настоящий помидор должен пахнуть пряно, зеленью и землей. Помидоры вымыть, сделать надрезы, залить кипятком и оставить на 10 мин Затем очистить и мелко порезать.

   

3. Шакшуку надо готовить только на оливковом масле, желательно первого, холодного отжима, на другом будет невкусно и не полезно. Лук мелко нарезать, обжарить слегка на среднем огне.

   

4. Мелко нарезать болгарский перец (в идеале его предварительно следует сжечь на огне или запечь в духовке и почистить от кожуры) и отправить его к луку. Через 5 минут добавить нарезанные чили и чеснок, добавить специи. Тушить еще 5 минут, постоянно помешивая.

   

5. Добавить помидоры, готовить на среднем огне 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость, посолить. Если слишком кисло, добавьте сахар (на кончике ножа). Матбуха готова.

   

6. Теперь самое интересное: ложкой сделать 6 углублений в матбухе, разбить в 3 из них по целому яйцу, а в оставшиеся 3 поместить только по желтку (важно не затронуть пленку на желтке). Так вкуснее, лишние белки обедняют вкус шакшуки.

   

7. Посолить, поперчить, готовить до тех пор, пока белок не побелеет, а желток останется жидким.

   

8. Посыпать рубленной зеленью. Подавать надо с питой или лепешкой в заранее подогретой посуде (лучше в керамической). Если положить шакшуку с огня на холодные тарелки - она немедленно свернется, опадет и потеряет половину вкуса (можно жарить и потом подавать в порционных сковородках).

   

9. Как пишет автор, для аутентичности под шакшуку можно слушать Офру Хазу, курить кальян и пить густой черный кофе из маленьких чашечек Вкуснейший кофе был с удовольствием сварен, до кальяна дело не дошло:), а вот на Офру Хазу я подсела, ностальгия Очень рекомендую.

   

Рецепт из коллекции: • Закуска из яиц  • Закуска из помидор  • Легкие закуски 

Ингредиенты на три порции

• перец болгарский - 1 шт.
• чеснок - 2 стак.
• помидоры - 4 шт.
• зелень - по вкусу
• яйцо - 6 г
• куркума - по вкусу
• оливковое масло - по вкусу