Ботвинья с квасом

• Простой рецепт кваса
• Время приготовления: 40 мин
• Порций: 6
• Калорий: 24 ккал
• Рецепт русской кухни
• Способ приготовления: Без термообработки
• Повод: Обед

Фото ботвиньи с квасом.

Приготовление

1. Филе лосося положите в плоскую кастрюлю и залейте холодной водой с добавлением вина, лимонного сока, пряным отваром или рыбным бульоном так, чтобы рыба была лишь покрыта жидкостью. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь и варите 5-7 минут на каждые 2.5 см толщины рыбы. Остудите рыбу в отваре.

2. Всю листовую зелень промойте, сложите в кастрюлю, добавив холодной воды вровень с листьями. Доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут, время от времени прижимая зелень. Откиньте отваренную зелень на дуршлаг, протрите и остудите.

3. Огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте вместе с луком и укропом. Слегка посолите и разотрите деревянной толкушкой.

4. Протертую ботву разбавьте холодным квасом, добавьте растертые огурцы и зелень.

5. Положите в ботвинью лед. В каждую тарелку положите нарезанную тонкими ломтиками рыбу, залейте ботвиньей.

Рецепт из коллекции: • Домашние рецепты  • Напитки из лимона 

Ингредиенты на шесть порций

• 1,5 л кваса
• 500-600 г филе свежей или малосольной лососины
• вода, рыбный бульон или пряный отвар
• 400-500 г листовой зелени (щавель, шпинат, свекольная ботва, сныть, крапива)
• 1 ст л лимонного сока или белого винного уксуса
• 2-3 небольших огурца
• небольшой пучок зеленого лука
• небольшой пучок укропа
• соль по вкусу
• колотый лед