Уха из форели по-питерски

• Простой рецепт ухи
• Время приготовления: 1 ч
• Порций: 8
• Калорий: 114 ккал
• Рецепт русской кухни
• Специальное оборудование: Сито шинуа

Фото ухи из форели по-питерски.

Приготовление

1. Ставим на огонь кастрюлю (3-4 л) с водой и закладываем в нее разрезанную вдоль пополам голову и хребет форели.

2. Чистим, моем и режем овощи. Картошку брусочками, морковку маленькими кубиками 2х2 мм, лук полукольцами, болгарский перец кубиками 5х5 мм.

3. После закипания снимаем пену, уменьшаем огонь и даем бульону побулькать минут 15-20, для нажору.

4. Пассеруем лук и морковку до золотого свечения.

5. В отдельной кастрюльке ставим кипеть перловку.

6. Вынимаем голову, плавники и хребет, остужаем и снимаем остатки мяса. Голову разбираем. Щеки одна из самых вкусных частей рыбы. Бульон процеживаем через марлю и ставим опять на средний огонь.

7. Закладываем в кастрюлю рыбу, сырые и пассерованные овощи, перловку, лавровый лист, солим и перчим по вкусу и варим на медленном огне еще минут 15 до готовности картошки. По желанию можно добавить некрупно нарезанные помидоры.

8. В готовую уху добавляем немного сушеного укропа.

Рецепт из коллекции: • Суп с перловкой 

Ингредиенты на восемь порций

• Рыбные обрезки 600 г
• Картофель 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Сладкий перец 1 шт.
• Перловая крупа 1 столовая ложка
• Лавровый лист 2 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Сушеный укроп по вкусу