Картофельные ньокки с базиликом

• Простой рецепт горячего
• Время приготовления: 50 мин
• Порций: 6
• Калорий: 185 ккал
• Кухня: Авторская

Фото картофельных ньокков с базиликом.

Приготовление

1. Ньокки - традиционное итальянское блюдо. По сути это миниатюрные клецки, которые, как правило, подают с разнообразными соусами.

2. В Италии ньокки можно встретить повсюду. Их продают в сушеном, свежем и замороженном виде. Итальянцы считают, что готовить ньокки должна уметь каждая хозяйка, ведь нет ничего вкуснее домашних ньокки, заботливо приготовленных любимой женщиной.

3. В основе ньокки могут быть различные продукты, чаще всего это мука, творог (рикотта), манная крупа, тыква и, конечно же, картофель. Мне очень по душе версия ньокки, приготовленная из картофеля. Есть в ней что-то близкое и знакомое, родственное русской кухне.

4. Приятно также, что это удивительно вкусное душевное блюдо можно приготовить даже тогда, когда кажется, что в доме закончились почти все продукты, и нужно срочно бежать в магазин. Минимальный набор продуктов, а результат сытное, вкусное, и необычное блюдо из привычных ингредиентов. Приступим?

5. Для приготовления картофельных ньокки с базиликом подготовьте ингредиенты по списку. Как правило, 4-5 крупных клубней картофеля достаточно для того, чтобы приготовить 2 порции ньокки среднего размера. Можно увеличить количество ингредиентов в два-три раза и часть ньокки заморозить.

6. Вместо базилика можно также использовать шалфей, орегано, тимьян, тархун и другую свежую зелень по вкусу.

   

7. Подготовьте основной компонент блюда - картофель. Промойте, вытрите насухо, проколите вилкой в нескольких местах и запеките, но непросто в духовке, а на противне покрытым тонким слоем соли. Конечно, можно и просто отварить картофель, но вкус запечного на соли картофеля - намного интересней и ярче.

   

8. Запекайте картофель в разогретой до 200 градусов духовке до готовности, как правило, процесс занимает 30-35 минут. Готовый картофель легко протыкается ножом или деревянной шпажкой, его кожура подсыхает и отделяется от мякоти. Соль можно сохранить и использовать в дальнейшем снова.

9. Запеченный таким способом картофель вкусен и сам по себе, но мы продолжим и приготовим вкуснейшие ньокки.

   

10. Картофель слегка охладите. Очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.

    

11. Добавьте желток, измельченные листья базилика, соль, молотый черный перец, 1-2 столовые ложки муки.

    

12. Смешайте ингредиенты и переместите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.

    

13. Продолжайте замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Готовое тесто не должно сильно липнуть к рукам, оставаясь мягким и пластичным. Чем меньше муки, тем нежнее будут готовые ньокки.

    

14. Разделите тесто на несколько частей и скатайте в колбаски. Нарежьте небольшими кусочками. Каждый кусочек теста скатайте в шарик.

    

15. Используя вилку, сделайте бороздки на поверхности ньокки. Этот этап можно пропустить, но считается, что эти бороздки на поверхности позволяют соусу лучше обволакивать поверхность ньокки, и блюдо становится гораздо вкуснее. Ну и внешний вид, конечно, они тоже улучшают.

    

16. Для того чтобы сделать бороздки, установите вилку как на фото и, удерживая одной рукой, легким и быстрым движением прокатите шарик по вилке так, словно собираетесь закатить его по основанию вверх на рукоятку. Обратно шарик скатится уже с характерными бороздками на поверхности. Процесс требует определенной сноровки, но после нескольких попыток у вас обязательно получиться.

    

17. Можно экспериментировать со степенью нажима, удерживать ньокки пальцами по бокам, прокатывая туда и обратно, и даже наносить бороздки по всей поверхности ньокки. Экспериментируйте и вы быстро найдете наиболее удобный для вас вариант. На этом этапе ньокки можно заморозить и использовать позже.

    

18. Сформированные ньокки отварите в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Этот этап похож на приготовление ленивых вареников - забрасываете ньокки в кипящую воду и вынимаете, как только они всплывут на поверхность.

    

19. Для соуса растопите на сковороде несколько столовых ложек сливочного масла. По желанию добавьте несколько листьев базилика. Соус можно менять в зависимости от настроения и времени года. Картофельные ньокки будут одинаково хороши с томатным, сырным, грибным, зеленым соусом и соусом песто.

    

20. В растопленное сливочное масло поместите отваренные ньокки, слегка прогрейте все вместе несколько минут.

    

21. Наша цель не обжарить ньокки, а лишь подогреть и искупать в ароматном соусе.

    

22. Подавайте картофельные ньокки с базиликом горячими, посыпав тертым сыром или цедрой лимона.

    

Ингредиенты на шесть порций

• Картофель - 4-5 шт.
• Мука - 4-6 ст.л.
• Желток - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Молотый черный перец - по вкусу
• Базилик или другие травы - по вкусу
• Сливочное масло - 2-3 ст.л.
• Цедра лимона - по вкусу
• Сыр - по вкусу