Домашняя паста с рагу из кролика

Рецепт от acasto

Этот рецепт замечательной итальянки, повара и матери огромного семейства. Тесто получается слегка суховатым, чтобы начинка больше работала, из него хорошо делать и равиоли, и вареники, но, если погода очень сухая и ветреная, может понадобиться еще один белок. Что касается рагу, то этим же способом его можно приготовить из телятины, говядины или утки. Если нет палочки корицы, добавьте чуть-чуть молотой, буквально на кончике ножа у молотой корицы слишком яркий аромат!

Любите готовить рагу? Попробуйте рецепт фрикасе из кролика. Должно понравиться.

Рецепт домашней пасты с рагу из кролика

Фото домашней пасты с рагу из кролика.

Приготовление

  1. Тушку кролика разрезать на небольшие куски.

  2. Перемешать 2 3 ст. ложки муки со щепоткой соли и перца и обвалять кусочки кролика.

    домашняя паста с рагу из кролика. Шаг 2
  3. Разогреть в тяжелой кастрюле сливочное масло и 2 ст. ложки оливкового масла и обжаривать мясо со всех сторон до появления золотистой корочки.

    домашняя паста с рагу из кролика. Шаг 3
  4. Чеснок почистить и порубить.

    домашняя паста с рагу из кролика. Шаг 4
  5. Морковь и лук почистить и некрупно нарезать.

    домашняя паста с рагу из кролика. Шаг 5
  6. Стебель сельдерея порезать небольшими кусочками.

    домашняя паста с рагу из кролика. Шаг 6
  7. Обжаренного кролика переложить на тарелку, в кастрюлю выложить подготовленные овощи, если нужно, добавить масла и все слегка обжарить.

    домашняя паста с рагу из кролика. Шаг 7
  8. Добавить гвоздику, разломленную пополам палочку корицы, посолить, поперчить, перемешать и обжаривать, пока овощи не станут мягкими.

    домашняя паста с рагу из кролика. Шаг 8
  9. Выложить к овощам консервированные помидоры, влить 300 мл красного вина, все перемешать и довести до кипения, затем опустить в соус кусочки кролика, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить в течение часа.

    домашняя паста с рагу из кролика. Шаг 9
  10. Приготовить тесто: в чаше комбайна соединить 350 г муки, яйца, желтки и соль, все вымешать крюком для теста, затем выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать руками 3 5 минут, пока не получится крутое эластичное тесто, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник.

    домашняя паста с рагу из кролика. Шаг 10
  11. Отдохнувшее тесто тонко раскатать и нарезать узкими полосками (можно воспользоваться специальной машинкой), затем присыпать лапшу оставшейся мукой и дать слегка подсохнуть.

    домашняя паста с рагу из кролика. Шаг 11
  12. Готовое мясо кролика отделить от костей и выложить в глубокую посуду.

    домашняя паста с рагу из кролика. Шаг 12
  13. В кастрюлю с соусом влить оставшееся красное вино, перемешать и дать постоять пару минут, затем, удалив корицу и гвоздику, перелить соус к мясу кролика, добавить горячий овощной бульон и измельчить рагу блендером, так чтобы остались небольшие кусочки мяса.

    домашняя паста с рагу из кролика. Шаг 13
  14. Лапшу отваривать в кипящей подсоленной воде 2 минуты.

    домашняя паста с рагу из кролика. Шаг 14
  15. Петрушку мелко порубить.

    домашняя паста с рагу из кролика. Шаг 15
  16. Сыр натереть на мелкой терке.

    домашняя паста с рагу из кролика. Шаг 16
  17. В кастрюлю, где томился кролик с овощами, влить оставшееся оливковое масло, выложить рагу и лапшу, перемешать и немного прогреть, затем выложить в блюдо, посыпать петрушкой и сыром.

    домашняя паста с рагу из кролика. Шаг 17

На заметку

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую зеленое рагу. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт из коллекции: • Домашние рецепты 

Ингредиенты на восемь порций

  • кролик тушка - 1 шт.
  • измельченные консервированные помидоры в собственном соку - 400 г
  • морковь - 2 шт.
  • лук репчатый - 2 шт.
  • сельдерей стебли - 2 шт.
  • сыр твердый - 70 г
  • чеснок молодой - 2 зубчика
  • небольшой пучок петрушки - 1 шт.
  • вино красное сухое - 450 мл
  • овощной бульон - 150 мл
  • оливковое масло - 4 ст.л.
  • мука - 3 ст.л.
  • сливочное масло - 1 ст.л.
  • палочка корицы - 1 шт.
  • гвоздика - 4 шт.
  • перец черный свежемолотый - ¼ ч.л.
  • соль морская - 1 ч.л.
  • мука - 400 г
  • яйца куриные - 2 шт.
  • яичные желтки - 7 шт.
  • соль морская - ¼ ч.л.

Комментарии к рецепту

4.6 / 5
upofas
upofas

Мне очень нравится ваше описание в рецепте.
Я вообще готовить люблю, но ленюсь.
А с вашим описанием как будто вы стоите рядом, и настроение супер!
Спасибо, домашняя паста с рагу из кролика сказка!

Слесаренко Люся
Слесаренко Люся

УУУХХХ вот это домашняя паста с рагу из кролика.
Супперрр…спасибо…

Анюша Мосёндз
Анюша Мосёндз

Добрый день! Рецептик очень прост, но и вкусненько.

Станкевич Эля
Станкевич Эля

Я делала домашнюю пасту с рагу из кролика.
всем очень — очень понравилось.
спасибо!

Маня Заянчковская
Маня Заянчковская

Большое спасибо!!!
У acasto очень замечательные рецепты.
Хотя я умею готовить не очень хорошо, по этим рецептам получается очень вкусно.
Спасибо!

Черненькая Саша
Черненькая Саша

Очень даже неплохо получилось.
Спасибо!

washu1995
washu1995

Acasto, вы гений!
Такие красивые блюда- это что-то.
Спасибо за подробные фото!
Я уже много приготовила по вашим рецептам!

Кишева Татьяна
Кишева Татьяна

Думаю, что-то похожее - лимонное рагу из кролика recipecloud.ru/goryachee/ragu/limonnoe-ragu-iz-krolika.

cueldolyi
cueldolyi

Спасибо большое!
Очень понравилось:)
Классный сайт, респект и уважуха автору рецепта:)))

killorin
killorin

Должно быть очень вкусно!
Спасибо!