Брускетта с печенью трески

• Простой рецепт брускетты
• Время приготовления: 30 мин
• Порций: 5
• Калорий: 182 ккал
• Кухня: Авторская

Фото брускетты с печенью трески.

Приготовление

1. Шеф-повар ресторана Hills Антон Клетаров поделится рецептом брускетты с печенью трески, муссом из вареного яйца и низкотемпературным желтком. Звучит, конечно, изысканно, но готовится закуска предельно просто. Начать стоит с низкотемпературного желтка: сырой яичный желток закрутить в пищевую пленку в виде мешочка и отправить в морозилку на 12 часов, затем на 2 часа переложить в холодильник оттаивать. Подготовить остальные ингредиенты.

2. Приготовить мусс: сваренные вкрутую яйца нарезать и выложить в чашу блендера.

   

3. Туда же добавить нарезанный зеленый лук, домашний майонез, соль и перец по вкусу.

   

4. Пробить до однородности.

   

5. Переложить мусс из яйца в кондитерский мешок, ломтики чиабатты обжарить на раскаленной сковороде-гриль с двух сторон.

   

6. Нанести мусс на ломтики чиабатты.

   

7. Сверху выложить нарезанную кусочками печень трески и низкотемпературный желток.

   

8. Посыпать четверговой (черной) солью, украсить зеленью и подавать. Приятного аппетита! А еще с замороженным желтком можно приготовить вкусный салат!

   

Рецепт из коллекции: • Закуска из лука  • Закуска из яиц 

Ингредиенты на пять порций

• чиабатта 3-4 кусочка
• майонез (домашний) 10 г
• яйца куриные (вареные) 2 шт.
• лук зеленый 3 г
• печень трески 20 г
• яичный желток 2 шт.
• соль по вкусу
• перец черный (молотый) по вкусу