Цитрусовый мармелад
- Простой рецепт мармелада
- Время приготовления: 10 ч
- Порций: 12
- Калорий: 490 ккал
- Рецепт кухни фьюжн
Наконец-то у меня получилось не только приготовить, но и одновременно еще и с фотоаппаратом поупражняться. Хочу предложить вам сварить мармелад. В этот раз я варила цитрусовый мармелад самый популярный в этом сезоне. Сочетание грейпфрут-апельсин. Рецепт, конечно же, для тех, кого не пугает сахар (есть среди нас и такие счастливчики). Я пробовала: это очень ароматно, вкусно и насыщенно. Для того, чтобы приготовить именно мармелад, нужно обязательно правильно сварить мякоть с сиропом. Этому я в пошаговых уделю особое внимание. И да, без пектина мармелад не варится:-) Вернее, варится, просто это будет густое повидло. Не обязательно покупать дорогой яблочный пектин, купите цитрусовый, он в разы дешевле и для мармелада подходит. В ингредиентах указан вес мякоти грейпфрута и апельсина. По одному грейпфруту и апельсину. Вместо глюкозы я использовала кукурузный сироп. Училась готовить мармелады и зефиры у Виктории Головашевич на МК.
Любите готовить мармелад? Попробуйте рецепт мармелада из вишни. Должно понравиться.
Фото цитрусового мармелада.
Приготовление
-
Подготовим все необходимые ингредиенты. Лимонную кислоту разводим в воде.
-
Обязательно смешаем пектин с сахаром (38 граммов).
-
В сотейник отправляем цитрусы, добавляем пектин, смешанный с сахаром, и цедру. Все перемешаем и ставим на огонь. Доводим до кипения, непрерывно помешивая.
-
Здесь видно, что мякоть после закипания разошлась.
-
Как только все закипело, добавляем сахар (377 граммов) и глюкозу. Размешиваем и варим мармелад. Теперь буду про это самое уделю особое внимание. Мармелад периодически помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Варить нужно до температуры 107 С. Если есть градусник, то это очень просто. Если нет, то нужно ориентироваться по состоянию мармелада.
-
Вот так выглядит закипевший мармелад. Теперь мы его помешиваем и не даем сбежать из сотейника. Я варю на малом огне, и то он все-таки пытается сбежать. Затем мармелад начинает густеть, продолжаем варить. Потом он становится тяжелым, вы это почувствуете. Готовым он будет тогда, когда вы перестаете помешивать, и мармелад начинает пыхтеть: тяжело поднимается внутренним паром и тут же с характерным звуком опускается. У меня на это уходит приблизительно 25 минут. Снимаем с огня и добавляем разведенную в воде лимонную кислоту. Если она и не растворилась, не беда.
-
Пока варился мармелад, подготовим под него формы. Я тут приготовила две рамки, но маленькая не понадобилась: все поместилось в одной. Если у вас нет такого силиконового коврика, тогда оберните форму пленкой, потом легче будет вынимать. Можно разложить мармелад по формам. Но я делаю в рамке.
-
Повторюсь, как только мармелад сняли с огня, добавляем лимонную кислоту, размешиваем и сразу выкладываем мармелад в рамку 20 х 20 см. Делать это нужно быстро, потому что он начинает быстро густеть. В таком виде оставляем минут на 40-50. Затем рамку можно снять и оставляем мармелад стабилизироваться часов на 8.
-
Вот такой он получается гибкий и эластичный.
-
Теперь при помощи острого ножа нарезаем на полоски шириной 2 см. Нож нужно все время смачивать.
-
Теперь полоски делим на квадратики 2 х 2 см. То есть, у нас должно получиться ровно 100 кусочков.
-
Теперь обваляем кусочки мармелада в сахаре.
-
Вариант обсыпки вафельной крошкой или орехами, кокосовой стружкой нравится мне больше.
-
Выбирайте свой вариант и смачного вам всем!
На заметку
Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую мармелад. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Ингредиенты на двенадцать порций
- грейпфруты - 220 г
- апельсины - 125 г
- сахар - 38 г
- пектин - 9 г
- вода - 2 г
- апельсиновая цедра - 5 г
- сахарный песок - 377 г
- глюкоза - 88 г
- лимонная кислота - 2 г
Вишневый мармелад
Мармелад
Комментарии к рецепту
Я готовила оч. ффкусно!!!)))))))
Наконец то сделала цитрусовый мармелад- объедение!!!
Мне кажется я всех замучила потому что часто готовлю цитрусовый мармелад)))
ооочень вкусно, все как в рецепте, ничего не заменяю,не добавляю)))
Огромная благодарность вам,Анна…))))
Цитрусовый мармелад выглядят аппетитно, обязательно приготовлю на праздничный стол!
Рецептик интригующий, обязательно попробую приготовить…
Спасибо за рецепт.
сделала всё точно, как написано.
чудо!
Мы тоже недавно первый раз делали мармелад фруктовый.
Спасибо еще раз ,Анна, вам за такую красоту и вкуснятину.
Все очень просто и самое главное — доступно.
Кульно
Подкупает вкус и быстрота исполнения
Спасибо
Домашний мармелад
Мармелад