Торт-мусс клубника в шоколаде

• Простой рецепт мусса
• Время приготовления: 1 ч
• Порций: 12
• Калорий: 85 ккал
• Кухня: Авторская

Фото торта-мусса клубника в шоколаде.

Приготовление

1. Займемся приготовлением бисквита. Отделяем белки от желтков. Начинаем взбивать белки миксером. Взбиваем до тех пор, пока не получим упругую массу с резкими следами от венчиков. Наши белки не должны выпадать из емкости, если ее перевернуть.

2. Размягченное сливочное масло растираем с сахаром и ванилином.

   

3. Теперь по одному добавляем желтки и взбиваем до получения светлой, воздушной, кремообразной массы.

   

4. Теперь просеиваем сверху сразу всю муку и аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто получается довольно густым.

   

5. Теперь вводим 1/4 часть взбитых белков и аккуратно перемешиваем, чтоб сделать тесто более нежным и воздушным. Затем вводим еще 1/4 часть белков и также аккуратно перемешиваем. За последний прием вводим оставшиеся белки. Получаем воздушное тесто, которое стекает с лопатки лентой.

   

6. Форму диаметром 24 см выстилаем пергаментом для выпечки. Выпекаем бисквит примерно 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Готовность проверить деревянной палочкой.

   

7. Готовый бисквит получается не очень высокий, упругий на ощупь. Оставляем его остывать, а сами займемся муссом.

   

8. Замачиваем желатин в холодной воде. У меня мусс получился очень нежным. Если хотите, чтоб он был более плотным, можете добавить еще 5 граммов желатина. Клубнику, моем, перебираем, удаляем хвостики.

   

9. Я оставила 250 граммов целой клубники для прослойки. Остальную клубнику пюрируем при помощи блендера.

   

10. Кроме того, сметану берите с жирностью 25% и выше. иначе вы ее просто не взобьете! И если есть возможность, постарайтесь выбрать менее кислую. Сметану взбиваем с сахаром до устойчивых пиков и растворения сахара.

    

11. Желатин растворяем на водяной бане. Добавляем немного клубничного пюре в желатин и размешиваем до однородности. Теперь смешиваем его с остальным пюре. И аккуратно смешиваем со взбитой сметаной.

    

12. Кладем остывший бисквит на блюдо, заключаем его в кольцо или бортик разъемной формы. Выливаем половину мусса на корж.

    

13. Теперь выкладываем сверху разрезанную на половинки клубнику.

    

14. Заливаем все оставшимся муссом и отправляем в холодильник минимум на два часа, лучше на ночь. Когда мусс полностью застынет, освобождаем торт от бортиков формы. Я просто провожу ножом вдоль бортика и снимаю кольцо. Можно обдуть бока формы феном, но я ленюсь)

    

15. Для глазури лучше брать кондитерскую глазурь в плитках, дисках или капельках. Можно взять и шоколад, но он хуже застынет на торте и будет более мягким. Растапливаем на медленном огне глазурь с молоком и маслом. перемешиваем до однородности.

    

16. Теперь приступим к украшению. Выберем самые красивые ягодки клубники одинакового размера. Аккуратно помоем и обсушим их при помощи бумажного полотенца.

    

17. Каждую клубничку окунаем до половины в глазурь, держа ее за хвостик. Выкладываем ягодки на пергамент, чтоб глазурь немного застыла.

    

18. А в это время покрываем оставшейся глазурью торт, давая ей стекать на бока торта и образовывать потеки. Сверху украшаем клубникой в шоколаде. Наш торт готов. Перед подачей рекомендую его хорошенько охладить.

    

19. А вот и долгожданный разрез. Приятного аппетита.

    

Ингредиенты на двенадцать порций

• клубника - 850 г
• клубника - 12 шт.
• яйца куриные - 4 шт.
• шоколад темный - 100 г
• сахар - 150 г
• сахар - 120 г
• масло сливочное - 40 г
• молоко - 30 г
• сметана некислая - 350 г
• мука - 120 г
• желатин - 20 г
• масло сливочное - 40 ст.л.
• ванилин - 1 г
• вода - 40 г