Кулич шафрановый

• Сложный рецепт пасхи
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Время подготовки: 8 ч
• Порций: 16
• Калорий: 290 ккал
• Рецепт русской кухни

Фото кулича шафранового.

Приготовление

1. За 6 ч до приготовления кулича залить шафран 2-3 ст. л. рома, плотно закрыть.

2. Муку просеять. Для опары подогреть 100 мл питьевой воды, смешать с 1/3 сливок, растворить в них дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 130 г муки, накрыть пленкой и поставить в теплое место.

3. Растопить на водяной бане или в микроволновой печи сливочное масло, растереть с половиной стакана сахара.

4. Желтки растереть с оставшимся сахаром.

5. Через 1 ч, когда опара подойдет, добавить к ней масло, желтки, соль, шафран, кардамон, оставшиеся сливки и муку. Тщательно вымесить тесто, оставить в тепле на 1 ч.

6. Формы для куличей смазать маслом, присыпать мукой. Положить в каждую форму скатанное в шар тесто - так, чтобы форма была наполовину заполнена. Оставить для подъема: тесто должно занять не менее 3/4 высоты формы.

7. Поставить формы на среднюю полку разогретой до 190 С духовки, накрыв сверху вырезанными из пергамента кружками. На дно духовки поместить жаропрочную емкость с водой. Выпекать 45-60 мин, в зависимости от размера формы. Не допускать попадания холодного воздуха на кулич; не открывать духовку в первые 25-30 мин выпекания. Полностью остывший кулич облейте глазурью и украсьте декоративной посыпкой.

Ингредиенты на шестнадцать порций

• 3 г шафрана
• 50 мл светлого рома
• 900-1000 г муки
• 250 мл сливок жирностью от 33%
• 25-30 г сухих дрожжей
• 180 г коричневого сахара демерара
• 100 г сливочного масла
• 10 крупных яичных желтков
• 0,5 ч.л. соли
• щепотка молотого кардамона