Тонкие блины на молоке

• Простой рецепт блинов
• Время приготовления: 5 мин
• Время подготовки: 20 мин
• Порций: 4
• Калорий: 326 ккал
• Кухня: Авторская
• Повод: Завтрак, Обед, Перекус, Пикник, Ужин

Фото тонких блинов на молоке.

Приготовление

1. Подготовка яичной основы
   В глубокую миску, в которой будет удобно работать венчиком, разбейте 3 яйца. Добавьте сахар и соль. Возьмите венчик и тщательно взбейте смесь до однородности, полного растворения кристаллов сахара и появления легкой пены. Это займет 1-2 минуты. Не нужно использовать миксер, достаточно ручного венчика.

2. Частичное добавление молока
   Влейте в яичную смесь примерно половину молока (около 250 мл). Молоко должно быть комнатной температуры. Снова все хорошо перемешайте венчиком. Почему именно половину? Создавая более густую основу, мы избежим образования комочков при добавлении муки. В жидком тесте мука расходится гораздо хуже.

3. Введение муки
   Обязательно просейте всю муку через сито прямо в миску с яично-молочной смесью. Просеивание насыщает муку кислородом и избавляет от мелкого сора и комочков, что делает тесто более воздушным. Теперь венчиком тщательно перемешайте тесто до полного исчезновения комков. На этом этапе тесто получится довольно густым, по консистенции как сметана. Убедитесь, что на дне и стенках миски не осталось сухой муки.

4. Добавление оставшегося молока
   Теперь, не прекращая помешивать, тонкой струйкой влейте оставшиеся 250 мл молока. Тесто станет значительно жиже, но все еще будет однородным.

5. "Заваривание" теста (секретный шаг)
   Это ключевой момент для получения тонких и ажурных блинов. Вскипятите воду. Продолжая интенсивно размешивать тесто венчиком, тонкой струйкой влейте в него 150 мл крутого кипятка. Тесто моментально станет очень жидким и на его поверхности появятся пузырьки. Что это дает? Кипяток заваривает муку, делая блины более эластичными (они не будут рваться) и способствуя появлению тех самых "дырочек".

6. Добавление масла и "отдых" теста
   В самом конце влейте в тесто 2 столовые ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешайте. Масло в тесте придаст блинчикам дополнительную эластичность и позволит жарить их на практически сухой сковороде. Теперь накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и оставьте тесто "отдохнуть" на 15-30 минут при комнатной температуре. Зачем это нужно? За это время клейковина в муке набухнет и расслабится, что сделает блины нежными, а не "резиновыми". Идеальная консистенция готового теста — как у питьевого йогурта или жидких сливок. Оно должно легко литься и растекаться.

7. Подготовка сковороды и выпекание
   Поставьте сковороду (в идеале чугунную или специальную блинную с антипригарным покрытием) на сильный огонь и очень хорошо ее раскалите. Это важно — на недостаточно горячей сковороде блины прилипают. Перед выпечкой первого блина смажьте сковороду тонким слоем растительного масла с помощью силиконовой кисточки. Удобно также использовать половинку луковицы или картофелины, наколотую на вилку и обмакнутую в масло. Перед тем как зачерпнуть первую порцию, перемешайте тесто, так как мука может оседать на дно. Зачерпните тесто половником (для сковороды диаметром 22-24 см обычно хватает стандартного половника объемом ~100 мл). Вылейте тесто на центр раскаленной сковороды и, быстро вращая и наклоняя ее, равномерно распределите тесто тонким слоем по всей поверхности. Выпекайте блин на огне чуть выше среднего около 40-60 секунд. Готовность первой стороны определяется по подсохшим и ставшим румяными краям блина. Вся поверхность станет матовой. Подденьте край блина тонкой лопаткой и аккуратно переверните. Вторую сторону выпекайте значительно быстрее, около 15-20 секунд, до появления золотистых пятнышек. Готовый блин снимите на тарелку. По желанию, пока он горячий, смажьте его маленьким кусочком сливочного масла. Это сделает стопку блинов еще более нежной и ароматной.

8. Повторяйте процесс, пока не закончится тесто. Смазывать сковороду маслом обычно нужно только перед первым блином, так как в тесте уже есть масло. Если блины начнут прилипать, смажьте сковороду еще раз.

Рецепт из коллекции: • Рецепты на ужин  • Блины на кипятке  • Блины на молоке 

Ингредиенты на четыре порции

• Молоко (жирностью 2,5-3,2%) — 500 мл
• Яйца куриные (крупные, С0 или С1) — 3 шт.
• Мука пшеничная (высшего сорта) — 200 г (это примерно 1,5 стакана объемом 250 мл)
• Сахар — 2 ст. ложки (для сладких можно 3 ст. л.)
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Растительное масло (рафинированное, без запаха) — 2 ст. ложки в тесто + для смазывания сковороды
• Кипяток (крутой кипяток) — 150 мл
• Сливочное масло (для смазывания готовых блинов) — 30-50 г (по желанию)