Бисквитный рулет с кофейной начинкой и банановым кремом

• Простой рецепт крема
• Время приготовления: 3 ч 40 мин
• Порций: 16
• Калорий: 327 ккал
• Кухня: Авторская

Фото бисквитного рулета с кофейной начинкой и банановым кремом.

Приготовление

1. Ингредиенты.

2. Я использую классический способ приготовления бисквитного пласта для рулета. Аккуратно отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник. Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем.

   

3. Желтки интенсивно взбиваем с ванилином и половиной нормы сахара до получения светлой желтой массы (примерно 5-7 минут). Миксер тщательно моем и вытираем насухо.

   

4. В отдельной чаше взбиваем охлажденные белки сначала на минимальной скорости миксера до мягких пиков. Постепенно скорость увеличиваем, всыпаем небольшими порциями оставшийся сахар. Взбиваем до устойчивых пиков.

   

5. В желтки вводим треть взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз, чтобы тесто не потеряло объема.

   

6. Затем всыпаем половину мучной смеси, лучше через сито. Бережно вымешиваем массу до однородности.

   

7. Снова добавляем треть белков, перемешиваем аккуратно снизу вверх. Затем аналогично вводим вторую часть мучной смеси и в конце белки.

   

8. Готовое бисквитное тесто без промедления выкладываем ровным слоем на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекаем при 180 град. примерно 10-12 минут.

   

9. Пока печется бисквитный пласт, готовим начинку. Печенье измельчаем вместе с орешками в блендере.

   

10. Кофе растворяем в горячей воде, выливаем в крошку из печенья. Добавляем какао, сахарную пудру (или сахар), перемешиваем.

    

11. Затем добавляем растопленное масло, перемешиваем. Полученную массу убираем в холодильник.

    

12. Тем временем бисквит испекся, главное не пересушить.

    

13. Откидываем его на мокрое полотенце, аккуратно снимаем пергамент.

    

14. С помощью полотенца скручиваем рулет и оставляем его остывать.

    

15. Займемся приготовлением крема. Банан превращаем в пюре.

    

16. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером.

    

17. Добавляем яйцо, сахар, не прекращая взбивания.

    

18. Затем добавляем какао, взбиваем до однородности.

    

19. Вводим банановое пюре, взбиваем до получения пышного крема. В конце взбивания добавляем для ароматизации коньяк или ром. Крем готов.

    

20. Из охлажденной начинки формируем колбаску, укладываем ее по ширине на край бисквитного пласта. Смазываем последний кремом и сворачиваем в рулет.

    

21. Сверху рулет также обильно покрываем кремом, украшаем измельченными орехами и убираем в холодильник часа на 2, чтобы пропитался.

    

22. Приглашаем всех к столу и наливаем чай. Приятного аппетита!

    

Ингредиенты на шестнадцать порций

Для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 70 г
• Пшеничная мука - 60 г
• Крахмал - 30 г
• Ванилин - по вкусу

Для начинки:

• Печенье песочное - 130 г
• Сливочное масло - 20 г
• Сахарная пудра - 25 г
• Кофе растворимый - 1 ч.л.
• Вода - 90 мл
• Какао-порошок - 2 ч.л.
• Грецкие орехи - 20 г

Для крема:

• Яйца - 1 шт.
• Сахар - 30 г
• Сливочное масло - 100 г
• Какао-порошок - 2 ч.л.
• Бананы - 1 шт.
• Ром - 1 ст.л.

Для украшения:

• Грецкие орехи - по вкусу