Чизкейк крем-брюле

• Простой рецепт крема
• Время приготовления: 35 мин
• Порций: 10
• Калорий: 202 ккал
• Кухня: Авторская

Фото чизкейка крем-брюле.

Приготовление

1. Фундук подсушить на сухой сковороде, очисть от шелухи. Измельчить орехи и печенье в крошку. Вместо шоколадного печенья можно взять обыкновенное, только добавить 1 ст. л какао при измельчении. Добавить к крошке размягченное масло и хорошенько перемешать, чтобы тесто образовывало в руках ком.

2. Дно разобранной разъемной формы выложить пергаментной бумагой, форму собрать, торчащие края бумаги не обрезать, чтобы легче было снимать пирог с пергамента. Выложить массу в форму, формируя бортики и поставить в холодильник.

   

3. Разогреть духовку до 180 градусов (режим верхний и нижний нагрев без конвекции). Поставить греться воду в чайнике. Измельчить творог до однородности, добавить сливочный сыр, кукурузный крахмал, сахар, ванилин и хорошенько взбить.

   

4. Добавить по одному яйца, каждый раз перемешивая.

   

5. Вылить сырную массу на основу и отправить чизкейк в духовку. В небольшой противень налить кипяток и поставить на дно духовки. Выпекать 15 минут. Затем уменьшить температуру до 120 градусов и выпекать еще 45 минут.

   

6. В это время готовим крем-брюле. Разогреть в кастрюле сливки с сахаром, постоянно помешивая. Как начнут пузыриться по краям кастрюли, снять с огня.

   

7. Хорошенько взбить венчиком желтки.

   

8. Добавить столовую ложку сливок в желтки, перемешивая венчиком. Затем постепенно тонкой струйкой влить все сливки, постоянно взбивая смесь. Дать остыть.

   

9. Достать чизкейк из духовки. Подождать минут 5, чтобы поверхность чизкейка выровнялась.

   

10. Затем аккуратно и постепенно вылить поверх пирога сливочную массу. Не выливайте все сразу, иначе можно повредить сырный слой. Осторожно поставить обратно в духовку.

    

11. Выпекать при 150 градусов около 60 минут, пока крем не схватится (бока схватятся, а центр останется дрожать). Во время выпекания слой крема немного поднимется, но при остывании осядет. Дать чизкейку постоять в духовке до остывания.

    

12. Затем достать его и полностью остудить при комнатной температуре. Снять боковую часть формы, проведя аккуратно по краю ножом, и поставить в холодильник на ночь. Это условие обязательно, только так чизкейк приобретет необходимую структуру.

    

13. На утро или незадолго до подачи посыпать пирог ровным слоем сахара (4-5 ст. л.) и при помощи горелки сделать карамельную корочку. А если такой штуковины нет, как в моем случае, то поставить чизкейк в разогретую до 250 градусов духовку на функцию гриль и следить за процессом карамелизации.

    

14. У меня ушло на это около 10 минут, правда края немного почернели, но на вкус это не повлияло!! А вот и первый дегустатор на фото поспешил на карамельные ароматы. А если и гриля нет, то нужно немного изловчиться: насыпать сахар на сковородку и полностью расплавить (не мешая), пока не станет карамельного цвета. Затем очень быстро вылить на поверхность чизкейка так, чтобы карамель растеклась тонким слоем и покрыла весь кремовый слой. Если честно, я так не делала, поэтому за результат не отвечаю)

    

15. Очень аккуратно перекладываем чизкейк на блюдо, снимая бумагу (лучше с помощниками). И украшаем по желанию ягодами/фруктами. Идеальна будет малина или красная смородина, как в моем случае.

    

16. Отрезаем кусочек лакомства, разбив ложечкой или ножом карамельную корочку, так как просто разрезать будет трудно.....

    

17. И наслаждаемся божественным десертом.

    

Ингредиенты на десять порций

• сливки 33-35% - 500 г
• печенье шоколадное - 100 г
• маскарпоне - 250 г
• яичные желтки - 5 шт.
• творог жирный - 250 г
• фундук - 50 г
• сахар - 5 ст.л.
• масло сливочное - 80 ст.л.
• сахар - 50 г
• яйцо - 3 шт.
• кукурузный крахмал - 1 ½ ст.л.
• ванилин - 1 г