Горбуша холодного копчения

• Простой рецепт рыбы
• Время приготовления: 54 мин
• Время подготовки: 24 мин
• Порций: 2
• Калорий: 103 ккал
• Кухня: Авторская

Фото горбуши холодного копчения.

Приготовление

1. Посыпать филе солью и специями. Поставить в холодное место на сутки. Для засола можно использовать только поваренную соль крупного помола.

2. Обчистить от лишней соли.

3. Выложить на решетку.

4. Насыпать ольховую щепу в специальную емкость.

5. Закрыть аппарат и включить режим Холодное копчение на 25 мин Через 2-3 мин должен пойти дым, поэтому лучше включить вытяжку.

6. Промыть под холодной водой. Убрать пленки и обсушить.

7. Перемешать соль со специями и натереть горбушу внутри и снаружи.

8. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 5 суток на нижней полке холодильника.

9. Промыть под проточной водой, смыв соль. Вывесить в хорошо проветриваемом сухом месте для подвяливания на 11-12 ч.

10. Коптить рыбу примерно 8-10 ч, используя хорошо просушенную ольховую или фруктовую щепу. Щепа хвойных деревьев - плохой вариант, так как в ней много смолы, что плохо отражается на вкусовых свойствах. Если щепа немного влажная, ее нужно подсушить в духовке при температуре 50 С. Во время копчения рыба теряет влагу и приобретает плотную и упругую консистенцию.

11. Копченую горбушу просушить на свежем воздухе 8-9 ч.

Ингредиенты на две порции

• горбуша 2 кг
• соль 8 ст.л.
• черный перец молотый 2 ч.л.
• прованские травы 2 ст.л.