Холодный свекольный суп

• Простой рецепт холодного супа
• Время приготовления: 1 ч 20 мин
• Порций: 6
• Калорий: 271 ккал
• Рецепт русской кухни

Фото холодного свекольного супа.

Приготовление

1. Молодые овощи тщательно вымойте. Особенно уделите внимание свекле, потому что варится она вместе с кожицей, а отвар затем используется в качестве жидкости в супе.

2. Свекольную ботву нарежьте и залейте на пару минут кипятком, чтобы она стала чуть мягче. Слейте воду. Корнеплоды залейте водой, чтобы она покрыла их, посолите и варите до мягкости. Отдельно сварите яйца вкрутую: залейте водой, доведите до кипения, затем уберите с огня и подержите в горячей воде 10 минут.

   

3. Вареную свеклу очистите и нарежьте довольно мелкими кубиками.

   

4. В просторную миску сложите нарезанную свеклу, туда же тонко нарежьте молодую редиску вместе с ботвой.

   

5. Сваренные и охлажденные яйца тоже нарежьте, но оставьте ненарезанными по 1/2 яйца на каждую порцию для подачи.

   

6. В завершение добавьте нарезанные кубиками огурцы и зеленый лук. Лук можно слегка растолочь с щепоткой соли.

   

7. Перемешайте и храните заготовку в таком виде до подачи (в прохладном месте). Свекольный отвар охладите и сохраните.

   

8. При подаче положите в каждую тарелку овощную смесь и залейте ее холодным свекольным отваром и квасом. Украсьте половинкой яйца и сметаной.

   

Рецепт из коллекции: • Куриный суп 

Ингредиенты на шесть порций

• Огурцы 200 г
• Редис красный 200 г
• Свёкла 500 г
• Сметана 200 г
• Яйцо куриное 7 шт.
• Квас хлебный 1 л
• Лук зеленый 100 г
• Соль 1 ч.л.