Старорусский хлеб на закваске

• Простой рецепт хлеба
• Время приготовления: 7 ч
• Порций: 1
• Калорий: 266 ккал
• Рецепт русской кухни

Фото старорусского хлеба на закваске.

Приготовление

1. Сначала готовим закваску на кефире для первой буханки: 0,5 л кефира 2,5% жирности, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. отрубей, 1 ст. л. сахара (тростникового) Перемешать венчиком, выстаивать 2 суток при комнатной температуре.

2. Закваска для следующих булок: 0,5 л воды, 4 ст. л. муки, 4 ст. л. отрубей, 1 ст. л. сахара (тростникового, 200 г старого теста из предыдущей булки (для первой булки добавить закваску на кефире). Перемешать венчиком, выстаивать не надо. Сразу добавлять в тесто.

3. Мука 500-600 г Просеить через сито. 1 ч. л. калинджи или др. специй 1 ч. л. кориандра (можно не молоть) 1 ч. л. соли морской 1 ст. л. сахара Добавляем закваску и месим тесто.

4. Тесто разложить в смазанную растительным маслом форму. Сверху тоже обмазать маслом (для корочки). Оставить в тепле на 6-7 часов. Можно вечером поставить в холодную духовку, а утром выпекать хлеб: 1 час (30 мин-180 градусов,30 мин-150 градусов)

Ингредиенты на одна порция

• мука - 2 ст.л.
• отруби - 2 ст.л.
• сахар - 1 ст.л.
• булка - 200 г
• кориандр - 1 ч.л.
• соль морская - 1 ч.л.
• закваска - по вкусу
• хлеб - по вкусу