Корзиночка пирожное из детства

• Простой рецепт пирожных
• Время приготовления: 40 мин
• Порций: 1
• Калорий: 388 ккал
• Кухня: Авторская

Фото корзиночки пирожное из детства.

Приготовление

1. Для тех, кто "вдруг" не пробовал "Корзиночку": это пирожное, состоящее из песочного коржа, начиненного ягодным или фруктовым джемом с шапкой из взбитых белков, заваренных сахарным сиропом. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 8 пирожных. Чтобы белковый крем получился вкусным и плотным, нужна идеально чистая посуда и в белки не должен попасть желток.

2. Приготовим тесто: взбить сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Затем добавить яйцо и сметану, перемешать. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель и замесить гладкое, мягкое тесто. Завернуть его в пленку и убрать на час в холодильник.

   

3. Охлажденное тесто скатать в колбаску, разрезать на 8 частей. Каждый кусочек раскатать тонко в круглую лепешку (при необходимости припылить мукой, если будет липнуть). Размер должен быть с диаметр формочки для выпечки.

   

4. Лепешку переложить в форму и хорошо прижать ко дну и стенкам, наколоть пару раз дно вилкой (формочки я заполняю на половину, чтобы вышли аккуратные, небольшие корзиночки). Формы смазывать не обязательно, так как в тесте есть масло. Поставить все формочки с тестом на противень и выпекать в духовке при 200* 6-7 мин Пекутся корзиночки очень быстро - главное, не передержать!

   

5. Приготовим крем: белки нужно взбить, а из сахара и воды сварить сироп.

6. Белки положить в чашу с миксером. Приготовить мисочку с ледяной водой (для проверки готовности сиропа).

7. В кастрюлю добавить сахар и воду и поставить на огонь, можно один раз аккуратно перемешать, чтобы сахар не подгорел. Одновременно подключить миксер с белками. Сироп довести до первых больших пузырьков и убавить огонь до минимума. Варить сироп 4 минуты и добавить к нему лимонную кислоту, перемешать еще раз. На 5-ой минуте сироп нужно проверять на готовность. Это "проверка на мягкий шарик". Убрать кастрюльку с огня, иначе сироп можно переварить, он начнет темнеть и будет горчить. Капните ложкой каплю сиропа в воду. Если сироп готов, то капля не растечется, а будет шариком, который можно покатать пальцами.

   

8. Сироп и белки будут готовы примерно в одно время. Белки нужно взбить очень крепко. Теперь переходим к завершающему процессу. На полном ходу миксера, тонкой струйкой, по стенке чаши вливаем сироп. Крем начнет на глазах увеличиваться в объеме. Как только весь сироп отправился к белкам, взбивать еще 7-10 минут до остывания крема. Готовый крем должен хорошо держать форму, быть плотной консистенции и отливать перламутром.

   

9. Собираем пирожные: в остывшие корзиночки выложить по чайной ложке джема (варенья, повидла).

   

10. Наполнить кремом (с помощью кондитерского мешка, пакета, либо чайной ложки), присыпать кондитерской посыпкой. Вот и все, пирожные готовы! Угощаемся кусочком детства.

    

Ингредиенты на одна порция

Тесто

• 170 г муки
• 100 г сливочного масла
• 70 г сахара
• 1 яйцо
• 1 ст.л. сметаны
• 10 г ванильного сахара
• 3/4 ч.л. разрыхлителя

Крем

• 180 г сахара
• 2 белка
• 70 мл воды
• щепотка лимонной кислоты

А также

• 2 -3 ст.л. джема, варенья или повидла
• кондитерская посыпка