Паштет из утиной печени

• Несложный рецепт паштетов
• Время приготовления: 1 ч
• Время подготовки: 1 ч
• Порций: 16
• Калорий: 62 ккал
• Кухня: Авторская
• Повод: Встреча с друзьями, Новый год, Фуршет

Фото паштета из утиной печени.

Приготовление

1. Очень мелко нарежьте утиный жир и положите его в большой сотейник с толстым дном. Поставьте сотейник на маленький огонь и вытапливайте жир, помешивая, пока шкварки не станут золотисто-коричневыми, 15-20 мин Снимите сотейник с огня и выньте шкварки шумовкой (здесь они больше не понадобятся).

2. Часть жира (примерно 1/2 стакана) влейте в прямоугольную форму для кекса, поставьте в холодильник. Шалот измельчите, положите в сотейник с оставшимся жиром и верните на маленький огонь. Готовьте до мягкости лука, не давая ему зажариваться, 20 мин За 5 мин до конца жарки добавьте измельченный чеснок и прованские травы.

3. Увеличьте огонь до среднесильного, положите печенку и обжаривайте по 2 мин с каждой стороны. Снимите сотейник с огня и дайте печенке постоять в теплом месте 10 мин

4. Затем выньте печенку, нарежьте произвольно и положите в блендер. В сотейник влейте порто, поставьте на сильный огонь и выпарьте на 1/3 объема.

5. Влейте жидкость из сотейника в блендер с печенкой, добавьте апельсиновый сок, взбейте до однородности. Приправьте солью и перцем, перемешайте. Выложите в форму для кекса поверх слоя жира, накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 ч. Подавайте холодным, нарезав ломтиками, с горячими хлебными тостами.

Рецепт из коллекции: • Закуска из лука  • Рецепты на новый год  • Новогодние закуски  • Фуршетные закуски 

Ингредиенты на шестнадцать порций

• 20 утиных печенок
• 400 г утиного жира
• 15 луковиц шалота
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 стак. португальского порто или масандровской мадеры
• 1 ч.л. сушеной смеси прованских трав
• 4 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
• соль, свежемолотый черный перец