Борщ

• Простой рецепт борща
• Время приготовления: 4 ч
• Порций: 12
• Калорий: 104 ккал
• Рецепт украинской кухни

Фото борща.

Приготовление

1. Ну, вот. Пока я вам рассказывал про диспозицию, овощи уже почистили.

2. Фасоль. Возьмем вот такую. Пестренькую. Даже и на съедобное-то не похоже. Вот же мать наша ПРИРОДА. Такую красоту создает.

   

3. Промоем хорошо. Холодной проточной водой. Видите - какая красивая. Пусть пока в ситечке лежит. Сушится.

   

4. Несколько картошков. Сначала почистить. Потом порезать. Некрупно.

   

5. Капусту, самую что ни на есть простую белокочанную.

   

6. Нашинковать достаточно тонко.

   

7. Свеклу покрошим соломкой.

   

8. И морковку также.

   

9. Лучок помельче. Для пассеровки.

   

10. Мяска кусочек. Грудиночки коровкиной.

    

11. Закладываем в кастрюлю в водой. И ставим на сильный огонь. Доводим до кипения и пеновыделения.

    

12. И все сливаем.

    

13. А мясо хорошо промываем опять-таки проточной холодной водой. Да. Если кого смущает, что воду прямо из-под крана берем, так сказать, то прошу учесть - скважина своя и очистка имеется. Так что воду спокойно из под крана пьем.

    

14. Потом мясо кладем в мой чугуниевый кастрюлеказан, который на все случаи жизни хорош. Заливаем колодезной водичкой и ставим на огонь. Сильный.

    

15. Закипело? Фасоль в котел.

    

16. И как только снова начинает кипеть, закладываем картошку.

    

17. Снова ждем, пока закипит, и закладываем свеклу.

    

18. Вот тут я вспомнил предыдущих товарищей по Борщу и понял, что правду люди говорили. Пришлось воды отливать.

    

19. Даем немного покипеть. Буквально минуты три.

    

20. И выкладываем капусту.

    

21. Вот тут я с умным видом Паше и заметил, что мол, варить еще долго и капуста будет мягкой. Нехрусткой. На что получил ответ: - Ты что ли заяц? Хрустеть капустой в Борще? А те, кому надо - пусть хрустят. Мы не будем. Минут через пяток накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Пусть томится. Часа четыре. А лучше пять.

    

22. Пока суть да дело, часика через три, готовим зажарочку. Лучок высыпаем на хорошо разогретую сковородку. На которую предварительно плеснули маслица из виноградных косточек. И как только лучок помягчал, даже и не зазолотился еще

    

23. Выкладываем морковку. Хорошо перемешиваем И тушим. Довольно долго. Пока морковка не станет мягкая.

    

24. А потом выкладываем помидорно-базиликовый консерв (помидорков хороших может и не попасться, тогда вполне можно взять консервированные, у меня итальянские помидорчики с базиликом). Перемешиваем. И через пару минут по кухне разносится изумительный летний аромат.

    

25. Убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем тушиться. Долго тушим. До полного размягчения морковки.

    

26. Возвращаемся к кастрюлеказану. Прошло четыре с половиной часа томления на маленьком огонечке.

    

27. Попробовал, конечно. НО. Промолчу! Зажарка уже, кстати, тоже готова.

    

28. И отправляем содержимое сковороды во все остальное.

    

29. Накроем крышкой и оставим на том же маленьком огне минут на десять пятнадцать. А тем временем, в предвкушении займемся заправкой. Первым делом - чеснок.

    

30. И исполним пару (хотя тут дело вкуса) зубчиков прямо в плошечку с мелко нарубленной зеленью. Из которой мы потом. Да, чеснок можно и давить давилкой и толочь толкушкой или порубить мелко. Но мне нравится - когда толкушкой.

    

31. Вот. Прошли эти минуты. И тут из плошечки к Борщику добавили.

    

32. Размешаем и накроем крышкой. Минут на пять. А вот через пяток этих минуток.

    

33. Не торопитесь нАчать. Накройте крышкой и поставьте у печной заслонки, минут на а все равно долго не выдержите. Вот посмотрите, что стало через всего пятнадцать минут. А АРОМАТ стал такой, что.

    

34. И с чесночными пампушками.

    

35. Да под рюмочку кизиловки а вот с чем в смысле сметаны или, например, майонеза, я умолчу. Дабы не Ангела вам за трапезой, уважаемые.

    

Рецепт из коллекции: • Классические рецепты  • Суп с капустой  • Суп с фасолью 

Ингредиенты на двенадцать порций

• говядина - по вкусу
• свекла - по вкусу
• капуста белокочанная - по вкусу
• фасоль - по вкусу
• морковь - по вкусу
• чеснок - по вкусу
• зелень - по вкусу
• специи - по вкусу