Щи богатые русские

Рецепт от waniroro1994

Без какого блюда невозможно представить себе русскую кухню?

Конечно же, без щей.

"Щи да каша - пища наша", эта знаменитая фраза, ставшая известной русской пословицей, принадлежит Александру Васильевичу Суворову.

И я с ним полностью согласна, ведь щи - исконное русское блюдо, суп, в котором наша история, наши традиции и наша русская культура. Ведь совсем не зря уважительно называют это блюдо не на "ты", а на "их", во множественном числе.

Любите готовить щи? Попробуйте рецепт сдобных булочек русских кружева. Должно понравиться.

Рецепт щей богатых русских

Фото щей богатых русских.

Приготовление

  1. В России "первым горячим жидким блюдам", всегда придавалось большое значение, без них не начинался ни один обед, ни праздничный, ни будничный. Название "щи" происходит от слов "съти", "есьти" - кушать (от древнерусского "съто" - пища, еда, пропитание). Этими словами первоначально обозначали взвар круп и корешков, жидкое кушание, заправленное зеленью. Капуста же, как главный ингредиент знаменитого русского супа, появляется на Руси приблизительно в X или XI в. Поначалу щи были вегетарианским блюдом и готовились на овощном или грибном отваре, но затем сделали и скоромный вариант, добавляя мясной или рыбный бульон. И щи очень быстро завоевали популярность во всех слоях населения, став обязательным составляющим русской трапезы, таким же любимым, как хлеб. Рецепт щей по составу близок к борщу или солянке, но все мы знаем, что по вкусу они абсолютно разные. В зависимости от состава ингредиентов, щи были либо "богатыми" (полными), либо "пустыми" (постными). Щи, в их наиболее полном варианте, включают в себя семь основных компонентов: - капусту (свежую, квашеную или кислую) - мясо, обычно говяжью грудинку (или, в более редких случаях, рыбу) - грибы (сушеные, свежие и соленые) - коренья (морковь, сельдерей, петрушка) - пряную заправку (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист) - кислую заправку (зеленые яблоки или капустный рассол) - "забелку" (сметану или смесь сметаны со сливками) Картофель в русских щах появился только в XVII веке, до этого в них добавляли репу. А еще в старинные щи часто вводили заправку из ржаной муки, чтобы сделать их более густыми. Это было принято в западных и южных областях России. Лук при варке обычно добавляли два раза: сначала в мясной бульон, а затем отдельно вместе с остальными овощами. Поздней весной или летом, когда капуста еще не подросла, ее заменяли в щах щавелем, крапивой, нередко добавляли также сныть или борщевик. Варили (а точнее, томили в русской печи) щи не меньше 3 часов, добавляя в конце варки пряности. Готовые щи получались обязательно густыми, чтобы "ложка стояла", и подавались к столу с ржаным хлебом. Второго в этот день обычно уже не требовалось на обед, ведь щи - очень сытный и наваристый суп. К богатым щам в дворянских домах подавали еще и выпечку: обжаренные блинчики с начинкой, "перепечи" - ватрушки из пресного теста с грибами, печенью, мясом и др., а также "няню" - бараний желудок, фаршированный гречневой кашей. А еще в XVIII - XIX веках зимой щи замораживали в виде больших ледяных кругов и брали с собой в дорогу, затем рубили эти круги топором и укладывали в котел, разогревали, ели... Причем такие, замороженные и затем разогретые, щи оказывались вкуснее свежеприготовленных! И это немудрено, ведь щи - одно из немногих блюд, не теряющих свои вкусовые качества при хранении. Кислота квашеной капусты и аромат пряностей придают щам особый вкусовой букет, который становится более выраженным на второй день после приготовления. В этом секрет знаменитых суточных щей, которые настаиваются в течение 24 часов. Еще одно достоинство этого знаменитого русского супа, наряду со вкусом и полезностью, в том, что щи не "приедаются", поэтому трудо даже представить себе русского человека, который смог бы обходиться без этого блюда... Приготовление:* Если нет возможности найти корень сельдерея и петрушки, можно использоватьс стеблевую часть вместе с зеленью (количество по вкусу, и сельдерей, и петрушка будут нужны 2 раза - в первый раз для варки мясного бульона, во второй раз - в конце приготовления супа, в качестве овощной заправки). Говядину целым куском положить в холодную воду и поставить на огонь, после закипания снять пену с поверхности бульона, убавить огонь до минимума и варить при едва заметном кипении воды. Через 1,5 часа после начала варки добавить крупно порезанный сельдерей, петрушку, половину луковицы и половину морковки, соль. Варить еще полчаса-час до мягкости мяса. Из бульона вынуть мясо и нарезать кусочками, а сам бульон процедить (овощи из него вынуть).

  2. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить капусту, немного обжарить, а затем воду, тушить до мягкости капусты (у меня ушло на это всего 10 минут). Снять с огня и отставить в сторону.

  3. Сухие грибы промыть, залить водой и отварить до готовности (при необходимости можно подбавлять понемногу воду, если будет выкипать), затем добавить туда же нарезанный кубиками картофель и поварить еще минут 5 до полуготовности картофеля. Снять с огня, отставить в сторону.*Я не замачивала сушеные грибы в воде перед отвариванием (они у меня варятся очень быстро), если вы обычно замачиваете, то сделайте это.

    щи богатые русские. Шаг 3
  4. Нарезать некрупно оставшуюся половину луковицы, сельдерей и петрушку, половину морковки мелко порезать или натереть на крупной терке.*Порезанные овощи можно слегка обжарить на растительном масле 2-3 минуты, или же положить в суп сырыми. Я делала оба варианта, особой разницы во вкусе не почувствовала. Обжаривание только делает цвет бульона немного другим. В сваренный ранее мясной бульон добавляем: -отваренные грибы с картофелем (вместе с оставшимся грибным бульоном) - квашенную капусту (вместе с оставшейся жидкостью) -нарезанные овощи и зелень (предварительно слегка обжаренные или же сырые) - пряности (кроме чеснока и укропа) - соль по вкусу И варим до готовности на самом маленьком огне под крышкой (где-то 20-30 минут)

    щи богатые русские. Шаг 4
  5. Далее суп снять с огня, лавровый лист вынуть, заправить укропом и мелко нарезанным чесноком, укутать кастрюлю и оставить хотя бы на 15 минут настояться. Богатые русские щи готовы!

    щи богатые русские. Шаг 5
  6. Готовые щи часто заправляли уже в тарелках не только сметаной (или, в богатых домах, смесью сметаны со сливками), но и солеными грибами. Хотя, на мой вкус, и без соленых грибов щи уже хороши...

    щи богатые русские. Шаг 6
  7. щи богатые русские. Шаг 7

На заметку

Немного истории...

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую русские заварные медовые пряники. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт из коллекции: • Суп с капустой  • Суп с грибами 

Ингредиенты на шесть порций

  • говядина 300-400 г
  • вода (для бульона) 2 л
  • большая луковица 1 шт.
  • крупная морковка 1 шт.
  • корень и зелень сельдерея
  • корень и зелень петрушки
  • капуста квашеная 250 г
  • кипящая вода (для капусты) 250 мл
  • сливочное или топлёное масло 1/2 ст.л.
  • горсть сушёных грибов
  • вода (для грибов) 1 стак.
  • картофель 2 шт.
  • измельчённый укроп 1/2 ст.л.
  • чеснок 2 зубчика
  • горошины чёрного перца 4 шт.
  • лавровый лист
  • сушёный майоран (по желанию) 1/2 ч.л.
  • соль

Видео приготовления щей боярских

Комментарии к рецепту

3.8 / 5
aleksandra
aleksandra

Очень вкусно получилось!
Семье понравилось и гостям.
Просили рецепт.

getur
getur

Я никогда не готовила щи богатые русские — очень переживаю…
Надеюсь ошибок не будет и я не разочаруюсь.

kristina92
kristina92

Спасибо за рецепт!
Очень люблю готовить, а когда рецепт расписан от и до, еще с картинками — очень удобно!
Очень много взяла у вас рецептов!

toma70
toma70

Готовила по рецепту уральских щей с курицей. Очень вкусно.

Мияке Катарина
Мияке Катарина

Нашла вас сегодня случайно и оч рада!!!
Спасибо waniroro1994 за рецепт!!!

kristina92
kristina92

Семья требует повторения этой вкуснятины)))

arisha70
arisha70

Очень своевременно выставлен рецепт. waniroro1994, Спасибо!

svetlana77
svetlana77

Очень очень вкусно получилось!!!

erimandot
erimandot

Отличный рецепт, просто, быстро и вкусно.

Каликина Гала
Каликина Гала

Обалденная темка! Спасибо! Пригодится многим хозяюшкам!

pengend
pengend

Спасибо за рецепт…вкуснятина)))