Батские булочки

• Простой рецепт булочек
• Время приготовления: 120 мин
• Порций: 15
• Калорий: 1296 ккал
• Рецепт английской кухни

Фото батских булочек.

Приготовление

1. Все ингредиенты для закваски смешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа. Для теста: муку всыпать в миску и раскрошить руками дрожжи, добавить все остальные ингредиенты. Тщательно смешать скребком. Когда тесто сформируется, выложить на стол и не подпыляя мукой вымешивать до получения гладкого и эластичного теста. После этого подпылите стол и сформируйте шар. Миску немного посыпать мукой и выложить туда шар швом вниз. Накрыть полотенцем и поставить на час подниматься.

2. Если решили делать с начинкой, то именно на этом этапе ее и добавим. Начинка из любых сухофруктов, у меня курага, клюква и груши. Все порезать на кусочки, предварительно помыть и высушить если требуется.

   

3. Тесто значительно увеличилось в размере. Стол подпылить и выложить тесто. У нас оно должно вывалится вверх дном. Теперь на этот верх выкладываем начинку.

   

4. Теперь немного обминая тесто, заворачиваем в него начинку.

   

5. Формируем шар. Стараемся тесто трогать руками как можно меньше.

   

6. Присыпать немного миску и уложить в нее тесто швом вниз. Оставить еще на час в тепле, прикрыв полотенцем.

   

7. Поднявшееся тесто выкладываем на стол. Расправляем руками немного прижимая в прямоугольник, длинной стороной к себе.

   

8. Берем ближний к себе край и заворачиваем его к середине.

   

9. Так же берем дальний от себя край и заворачиваем его на себя.

   

10. Скрепляем края, прижимая пальцами.

    

11. Перевернуть швом вниз.

    

12. Нарезаем на кусочки, желательно это делать скребком и максимально меньше прикасаться руками к тесту. Иначе оно опять начнет липнуть к рукам.

    

13. Стараемся отрезать равномерные кусочки, чтобы в процессе выпечки булочки одновременно пропеклись. Бертине настоятельно рекомендует пользоваться весами.

    

14. Берем кусочек блестящей стороной вверх и ладошками формируем круглые булочки.

    

15. Выкладываем на противень смазанный маслом, у меня просто на бумагу. Оставляем расстояние между булочками. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 2-2,5 часа.

    

16. Тем временем варим глазурь: в небольшой кастрюльке подогреть молоко и добавить сахар. На небольшом огне постоянно помешивая прогревать, пока сахар не растворится.

    

17. После расстойки булочки обильно смазать глазурью. На глазурь по желанию можно насыпать сахар или миндальные лепестки. Выпекать в разогретой до 180г духовке минут 20-25 в зависимости от размера булочек, у меня они получились большие и выпекались ближе к 25 минутам. Готовы, когда со всех сторон подрумянились.

    

18. Готовые булочки вынимаем из духовке и сразу горячими смазываем глазурью.

    

19. Остужаем на решетке.

    

Рецепт из коллекции: • Булочки из дрожжевого теста 

Ингредиенты на пятнадцать порций

• пшеничная мука - 125 стак.
• вода - 125 г
• дрожжи свежие - 5 г
• масло сливочное - 125 г
• сахарная пудра - 60 г
• молоко - 150 г
• яйца куриные - 110 шт.
• соль - 7 щепоток
• сахар - 75 г
• закваска - по вкусу
• яйцо - 110 г
• глазурь - по вкусу