Дампер — австралийский бездрожжевой хлеб

• Простой рецепт хлеба
• Время приготовления: 40 мин
• Порций: 2
• Калорий: 193 ккал
• Кухня: Авторская

Фото дампера — австралийского бездрожжевого хлеба.

Приготовление

1. Бездрожжевой хлеб Дампер (Damper) знаковое блюдо австралийской кухни, разновидность содового хлеба. Его возникновение относят к временам первых поселенцев Австралии.

2. В то время большая часть населения занималась исследованием новых территорий. Многие разводили скот и вели кочевой образ жизни. Естественно, при такой жизни, в постоянном движении, под открытым небом и кухня была соответствующая.

3. Еда была простой и сытной, готовили в основном на костре во время остановки на ночлег. В таких условиях простой содовый хлеб стал настоящей звездой. Он не требовал долгого замешивания и не нуждался в расстойке. Достаточно было просто смешать компоненты и запечь.

4. Пекли Дампер на затухающих углях от костра. Иногда укладывали тесто в котелок и закапывали его в угли, а иногда и прямо на углях, присыпав тесто теплым пеплом.

5. При всей своей простоте хлеб получался очень вкусным и сытным. В сочетании с сушеным или вяленым мясом, патокой он служил завтраком или обедом, им можно было перекусить в течение дня утолив голод в ожидании следующего привала.

6. С годами Дампер не утратил своей актуальности. Сейчас его пекут в домашних условиях, в пекарнях, а нехитрые компоненты для его приготовления обязательно берут с собой путешественники и любители походов и отдыха на природе.

7. Я не часто пеку, но иногда, особенно в холодное время года, накатывает - хочется свежего горячего хлеба. Тогда я сразу вспоминаю об этом рецепте. Благо компонентов в нем минимум, их можно всегда держать под рукой и в магазин бежать уже не придется. Начнем?!

8. Подготовьте ингредиенты по списку.

9. Я покажу свой любимый вариант этого хлеба - с начинкой из оливок и розмарина. Но взяв этот рецепт за основу, можно готовить Дампер с самой разной, сладкой или соленой начинкой.

   

10. Муку просейте и сделайте в центре углубление. Для приготовления этого хлеба используйте самовосходящую муку, т. е. муку, в составе которой есть разрыхлитель.

11. Мне больше нравится готовая версия такой муки, но при необходимости такую смесь можно приготовить в домашних условиях. Смешайте пекарский порошок или разрыхлитель с мукой и дважды просейте. Следуйте пропорциям, рекомендованным производителем. Часто это 1 ч. л. пекарского порошка на каждый стакан муки или 1 пакетик (18 г) на 0.5 кг муки.

    

12. В углубление в муке, влейте оливковое масло. Добавьте соль, теплую воду и измельченный розмарин (сушеный или свежий).

13. Смешайте компоненты и замешивайте несколько минут, пока не получите однородное тесто.

    

14. Разровняйте тесто, придав ему форму плоской лепешки. В центр выложите нарезанные оливки. Собирая тесто от краев к центру, месите тесто еще несколько минут, чтобы вмешать и равномерно распределить начинку.

    

15. Хлеб готов к отправке в печь.

    

16. В качестве финального штриха нанесите рисунок. Как вариант, можно сделать неглубокий крестообразный надрез по центру или несколько раз прижать рукоятку деревянной лопатки, оставляя отпечаток по горизонтали, вертикали и диагонали.

    

17. Отправляйте хлеб в печь или разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекайте 30-35 минут.

    

18. Австралийский бездрожжевой хлеб Дампер готов!

19. Этот хлеб отличается от привычного нам дрожжевого, но как вариант, когда нужна быстрая, простая и вкусная закуска, он подойдет замечательно. Мне нравится обмакивать кусочки этого хлеба в смесь оливкового масла и нескольких капелек бальзамического уксуса или подавать со сливочным маслом. Приятного аппетита!

    

Ингредиенты на две порции

• Мука самовосходящая - 450 г
• Оливковое масло - 1 ст.л.
• Вода теплая - 225-250 мл
• Соль - 0.5 ч.л.
• Розмарин - 3 веточки
• (или 0.5-1 ч.л. сушеного розмарина)
• Оливки - 1 банка