Профитроли с кракелюром и лососевым муссом

• Несложный рецепт эклеров
• Время приготовления: 60 мин
• Порций: 20
• Калорий: 292 ккал
• Кухня: Авторская

Фото профитролей с кракелюром и лососевым муссом.

Приготовление

1. Готовим заварное тесто.

2. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

4. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

5. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

6. 

7. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

8. 

9. Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.

10. Готовим кракелюр. Для этого растираем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста.

11. 

12. Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм.

13. 

14. Кладем в морозильную камеру.

15. На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком отсаживаем шу диаметром около 3,5 см.

16. Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.

17. 

18. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут.

19. Остужаем. С каждой булочки срезаем верхнюю треть. Наполняем профитроли лососевым муссом и накрываем срезанными крышечками.

20. Подаем.

    

21. Приятного аппетита!

Ингредиенты на двадцать порций

Для заварного теста

• вода 200 мл
• щепотка соли
• щепотка сахара
• сливочное масло 100 г
• пшеничная мука 140 г
• яйца С-1 4 шт.

Для кракелина

• сахар 70 г
• пшеничная мука 70 г
• сливочное масло комнатной температуры 65 г
• Мусс из малосольного лосося для начинки (берем полторы порции)