Бастурма

• Простой рецепт бастурмы
• Время приготовления: 50 мин
• Порций: 5
• Калорий: 410 ккал
• Рецепт азербайджанской кухни
• Специальное оборудование: Пресс для бекона

Фото бастурмы.

Приготовление

1. Кусок мяса (внутреннюю часть задней ноги) тщательно очистить от жира, пленок и жил. Наколоть по всей площади острым ножом, чтобы стекла лишняя кровь и мясо лучше просолилось.

2. Натереть мясо солью, положить в керамическую форму и оставить просаливаться в холодильнике полтора дня.

3. После промыть кусок мяса под холодной водой. На одном из концов сделать надрез и обвязать его кулинарной нитью впоследствии на ней мясо будет висеть при сушке. Завернуть кусок в хлопчатобумажную ткань, положить под пресс на сутки. Потом тряпку снять и подвесить мясо сушиться в проветриваемое помещение при температуре 20-25градусов на 4 дня.

4. По прошествии этого времени снять с мяса ткань. Подготовить чаман специальную смесь специй. Смешать молотый пажитник, перец и раздавленный в пасту чеснок, добавить немного кипяченой воды комнатной температуры; по консистенции смесь должна напоминать густую пасту.

5. Мясо обвалять в этой пасте на поверхности должна остаться практически вся смесь. Повесить в проветриваемом помещении при температуре 20-25градусов на три дня.

6. Спустя трое суток, когда паста застынет на мясе, подвесить его снова в проветриваемом помещении еще на четверо суток. А после этого наконец можно пробовать.

Рецепт из коллекции: • Красивые рецепты 

Ингредиенты на пять порций

• Говядина 1 кг
• Крупная соль 100 г
• Чеснок 4 зубчика
• Свежемолотый черный перец 1/2 чайной ложки
• Пажитник 40 г
• Свежемолотый красный перц 1/2 чайной ложки