Бастурма из конины

• Простой рецепт бастурмы
• Время приготовления: 10260 мин
• Порций: 30
• Калорий: 163 ккал
• Рецепт кавказской кухни

Фото бастурмы из конины.

Приготовление

1. Подготовьте килограмм конины, вымойте и высушите мясо. Для того, чтобы ускорить процесс приготовления, можно разрезать мясо на два или более продольных кусков. Если на куске присутствует сало, его нужно срезать.

2. Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, остудите его, добавьте лавровый лист. Залейте мясо рассолом и оставьте пропитываться на двое суток. Емкость с мясом нужно держать в холодильнике.

   

3. После двух суток нужно слить рассол, убрать лавровый лист, высушить мясо и подготовить специи. Тмин, перец и анис перетрите в ступке, хорошо обваляйте мясо в специях, чтобы оно было равномерно покрыто слоем из них. Оставьте на 15 минут.

   

4. Теперь все куски мяса нужно плотно завернуть в несколько слоев стерильной марли. Получившийся брусок прочно стяните жгутом, перетягивая мясо довольно плотно. Получившиеся бруски нужно подвесить в хорошо проветриваемом помещении, можно даже на сквозняке. В среднем процесс вяления мяса происходит в течение 7 дней. По истечении этого срока мясо можно попробовать. Если оно плотное и сухое снаружи, то можно считать его готовым.

   

5. Едят бастурму, нарезая ее тонкими ломтиками. Верхний слой из специй при желании можно очистить.

   

Ингредиенты на тридцать порций

• Конина — 1 кг (вырезка)
• Вода — 1 л
• Соль — 4 ст.л.
• Перец красный — 2 ст.л. (молотый)
• Тмин сухой — 2 ст.л.
• Анис — 1 Щепотка
• Лавровый лист — 4 шт.