Бастурма домашняя

• Простой рецепт бастурмы
• Время приготовления: 5 ч 30 мин
• Время подготовки: 30 мин
• Порций: 6
• Калорий: 415 ккал
• Рецепт кавказской кухни

Фото бастурмы домашней.

Приготовление

1. Купили 2 свежие свиные вырезки почти в 1,5 кг весом (бастурму обычно готовят из говядины, но из свинины тоже можно). После обработки (удаления пленок, отрезания кончиков и прочего) остается чуть больше 1 кг. Для удобства делим промытые и обсушенные вырезки пополам.

2. Смешиваем соль и сахар, обваливаем вырезку, складываем в подходящую емкость, в которой мясо просаливается на полке холодильника 3 суток, прикрытое сверху. 1-2 раза в сутки мясо переворачиваем.

   

3. После чего оно выглядит вот так. Вынимаем вырезку, обтираем бумажными полотенцами и оставляем до полного высыхания поверхности.

   

4. Затем каждый кусок плотно обматываем стерильными бинтами, помещаем на доску, накрываем другой и на сутки придавливаем грузом весом 15-20 кг. У нас это была канистра с водой, все сооружение стояло на полу кухни. Это нужно для приобретения мясом более плотной структуры и удаления оставшейся воды.

   

5. Смешиваем специи, слегка разводим водой - до состояния густой кашицы. Вообще-то здесь необходима специя уцхо-сунели, но у нас его нет, потому заменяем чабером.

   

6. Перевязываем половинки вырезок для сохранения формы кулинарной нитью или шпагатом, оставляя свободный кончик для подвешивания. Покрываем поверхность плотной кашицей из специй и подвешиваем ближе к потолку. Учитывая, что это зима, когда воздух прогревается отоплением, он у нас горячее и суше, чем летом - наша бастурма просушилась за 7 дней. Возможно, вам понадобятся дополнительные дни.

   

Рецепт из коллекции: • Домашние рецепты 

Ингредиенты на шесть порций

• 1 кг свиного филе (вырезки)
• 4-5 ст.л. соли (120 г)
• 3 ч.л. сахара
• 5-6 ст.л. чабера (лучше – уцхо сунели)
• 1,5 ст.л. порошкового чеснока
• 4-4,5 ст.л. порошка паприки
• 6 ст.л. хмели-сунели
• 1-1,5 ч.л. жгучего перца
• 1 ст.л. молотого кориандра (по желанию)