Бастурма из лосятины

• Простой рецепт бастурмы
• Время приготовления: 20 д 6 ч 40 мин
• Порций: 25
• Калорий: 98 ккал
• Кухня: Авторская

Фото бастурмы из лосятины.

Приготовление

1. 1. Мясо помойте, вырежьте жилы, порежьте на прямоугольные куски. Они должны быть достаточно крупные, так как мясо в процессе приготовления усыхает в 3-4 раза.

2. 2. Хорошо натрите мясо солью, выкладывая его в подходящую по размеру посудину. Соли не жалейте. На мясо поставьте тарелку, а на нее груз. Уберите емкость с мясом в холодильник на 4 суток.

3. 3. Когда пройдет время, достаньте мясо и поместите его в холодную чистую воду на 6 часов. Каждый час меняйте воду на свежую.

4. 4. В миску насыпьте специи, перемешайте. Выдавите чеснок, перемешайте еще раз. Теперь к специям нужно добавить горячую воду, добавляйте ее понемногу - в итоге смесь специй должна быть по консистенции как густая сметана. Дайте специям постоять 15 минут. Если за это время смесь стала слишком густой, можно добавить еще чуть-чуть воды.

5. 5. Каждый кусок мяса густо обмажьте со всех сторон специями. Сложите лосятину в большую емкость и снова поставьте в холодильник на 4 суток.

6. 6. В верхней части каждого куска лосятины сделайте прокол, вденьте бечевку. Подвесьте мясо в проветриваемом помещении, лучше прохладном, но можно и при комнатной температуре, на 6-10 дней. Время будет зависеть от величины кусков мяса, а также температуры помещения.

7. Готовую бастурму нарежьте тонкими ломтиками. Хранится такое мясо довольно долго даже без холодильника.

8. Приятного аппетита!

Ингредиенты на двадцать пять порций

• #Мясо лося - 3 кг
• Соль - 200 г

На 1 кг мяса:

• Пажитник - 1 ст.л.
• Паприка - 0.5 ст.л.
• Перец красный молотый - 0.5 ст.л.
• Перец черный молотый - 1 ч.л.
• Душистый перец - 1 ч.л.
• Хмели-сунели - 1 ст.л.
• Чеснок - 1 ст.л.
• Вода - 50 мл