Лагман по-арабски

• Простой рецепт лагмана
• Время приготовления: 1 ч 20 мин
• Порций: 5
• Калорий: 1241 ккал
• Рецепт арабской кухни

Фото лагмана по-арабски.

Приготовление

1. Для теста. Высыпать просеянную муку в миску, вбить в нее яйца, добавить соль и примерно 1 стакан воды.

2. Замесить тесто, как на пельмени. Обязательно дать ему полчаса отстояться. Не оставляйте его на столе, так оно заветрится. Лучше всего положить его в пакет.

   

3. Мясной соус отличается от уйгурского варианта, арабы не будут класть в него капусту, а вот картофель будет обязательным ингредиентом. А в узбекском лагмане капуста и картофель обычное дело. Итак, баранину нарезать на крупные куски, сложить в кастрюлю или казан.

   

4. Чем больше лука, тем вкуснее будет соус. Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу. Обратите внимание на нарезку! Нарезать только вдоль луковицы, это важно.

   

5. Добавить томатную пасту.

   

6. Из специй традиционно используют куркуму, сладкую паприку, острый красный перец и пажитник. В арабском мире пажитник называют "хельба" и считают лечебным зернышком.

   

7. Влейте стакан воды, размешайте и поставьте на огонь. Довести до кипения, переворачивая куски мяса, держать на огне 3-4 минуты. Раньше я не понимала этого шага, считая, лишним воду добавлять в два этапа. Но потом убедилась, что арабки правы, их проверенный временем рецепт надо соблюдать.

   

8. Вот такое мясо у вас должно получиться. Тут оно уже стояло на огне и покипело со специями.

   

9. Теперь можно влить воду (2,5 литра) и варить около часа до полной готовности баранины.

   

10. Когда мясо будет почти готово, соус будет насыщенным и густым. Добавьте крупно нарезанные овощи - картофель, цветной болгарский перец и половинки помидор.

    

11. Еще из овощей рекомендую добавить морковь и дайкон, нарезанные длинными брусочками и чеснок, нарезанный соломкой. Добавьте в соус воды так, чтобы жидкость покрывала овощи. Посолите по вкусу. Варите еще 20 минут, ориентируясь готовностью картофеля. Важно овощи не переварить! Они должны остаться целыми кусками. Поэтому рекомендую крышку с кастрюли часто не открывать и не мешать:)

    

12. Когда соус будет готов, он должен выглядеть так.

    

13. Пока готовятся овощи можно заняться лапшой. Тесто вынуть из пакета, разделить на несколько частей. Щедро посыпав мукой раскатать каждый кусок в тонкий пласт, свернуть рулетом и нарезать на слайсы.

    

14. Поступите так с каждым куском теста. Лапша готова к варке.

    

15. Тесто отваривают в подсоленной воде не больше 1-2 минут после закипания.

    

16. Готовый лагман по-арабски разложите по глубоким тарелкам, полейте густым соусом, а сверху выложите куски мяса и овощей. Это реально очень вкусно!

    

Рецепт из коллекции: • Куриный суп 

Ингредиенты на пять порций

• Баранина на косточке 800 г
• Дайкон 100 г
• Картофель 300 г
• Лук репчатый (100г) 4 шт.
• Морковь 150 г
• Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
• Помидоры красные 150 г
• Томатная паста 70 г
• Яйцо куриное 5 шт.
• Мука пшеничная 1000 г
• Куркума молотая 1 ч.л.
• Паприка молотая 1 ч.л.
• Перец чили молотый ½ ч.л.
• Соль 1 ч.л.
• Чаман сушеный (пажитник голубой) 3 г
• Чеснок дольки 8 шт.