Заливное из кролика со сладким перцем

• Простой рецепт заливного
• Время приготовления: 7 ч
• Порций: 4
• Калорий: 379 ккал
• Рецепт европейской кухни
• Специальное оборудование: Марсельский чан, Каучуковая пробка

Фото заливного из кролика со сладким перцем.

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук, чеснок и морковь крупными кусками, раздавите, очистите и нарежьте чеснок крупно; тушку кролика промойте, просушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, выложите кролика и обжарьте на сильном огне в течение 2-х минут до золотистого цвета, добавьте морковь, лук, чеснок, тмин, посолите, поперчите и перемешайте.

3. Влейте в кастрюлю 370 мл белого сухого вина, выпарите алкоголь на сильном огне в течение 5 минут; влейте бульон так, чтобы он покрывал кролика; накройте крышкой и тушите на медленном огне 90 минут.

4. Запеките перец в разогретой до 250 градусов духовке в течение 15 минут; положите в пакет на 5 минут; снимите кожицу, удалите семена и разрежьте на длинные полоски; порубите тархун мелко (оставьте несколько листьев на украшение) поломайте пластины желатина руками, залейте водой и дайте настояться в течение 10 минут.

5. Выньте кролика из бульона, удалите все косточки, мясо мелко порубите; соус, в котором тушился кролик, протрите через сито, добавьте желатин, тархун, поперчите, посолите и перемешайте.

6. Выстелите дно формы пищевой пленкой, затем слоями выложите мясо кролика и сладкий перец, влейте протертый соус, затяните сверху пленкой и отправьте в холодильник на 5 часов.

7. Выньте из холодильника, нарежьте на порции, украсьте листьями тархуна и подавайте.

Рецепт из коллекции: • Закуска из лука  • Холодные закуски 

Ингредиенты на четыре порции

• Эстрагон 3 г
• Филе кролика 600 г
• Сладкий перец 150 г
• Морковь 100 г
• Лук-шалот 60 г
• Чеснок 1 зубчик
• Овощной бульон 325 мл
• Тмин 1 г
• Желатин 15 г
• Оливковое масло 15 мл
• Белое сухое вино 370 мл