Тартар из говядины с апельсиновым мармеладом

• Простой рецепт соуса тартар
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Порций: 7
• Калорий: 165 ккал
• Кухня: Авторская

Фото тартара из говядины с апельсиновым мармеладом.

Приготовление

1. 1. Зачищаем говядину от лишних прожилок и соединительных тканей, после тщательно измельчаем. Мелко рубим часть лука-шалот и небольшой пучок кинзы. Слегка подпекаем кумин на сухой сковороде. Измельчаем в ступке кумин, черный перец и морскую соль. Говядину смешиваем с луком, специями, оливковым маслом и молотым чили перцем.

2. 2. Приготовим апельсиновый мармелад. Подогреваем сок апельсина, мед, палочку корицы, 2-3 шт. гвоздики, сок 1/3 лимона до температуры 70 градусов.

   

3. 3. Разводим в небольшом количестве холодной воды листовой желатин. По готовности отжимаем от лишней влаги, растворяем на водяной бане с добавлением небольшого количества сока, активно помешиваем (не допускаем кипения!) и соединяем с соком. Тщательно перемешиваем, переливаем в миску через сито, остужаем до комнатной температуры и даем застыть в холодильнике в течение 1-2 часов.

   

4. 4. Выкладываем готовый тартар в ступку с пергаментом, сверху украшаем кусочками мармелада, выкладываем по краям кусочки подсушенного лаваша и слегка поливаем оливковым маслом. Приятного аппетита!

   

Рецепт из коллекции: • Вкусные соусы 

Ингредиенты на семь порций

• говядина (пашина) — 200 г
• кинза
• кумин
• черный перец
• морская соль
• лук-шалот — 1 шт.
• перец чили молотый
• сок апельсиновый — 200 мл
• мёд — 1 ст.л.
• гвоздика — 3 шт.
• корица — 1 шт.
• сок лимона
• желатин листовой — 2 лист
• лаваш
• масло оливковое