Тартар из говядины с щавелем, каперсами и сухарями

• Простой рецепт соуса тартар
• Время приготовления: 10 мин
• Порций: 4
• Калорий: 591 ккал
• Кухня: Авторская
• Специальное оборудование: Блендер, Термометр для духовки

Фото тартара из говядины с щавелем, каперсами и сухарями.

Приготовление

1. Говядину избавить от пленок и жира. Нарубить ножом в фарш, достаточно мелкий, чтобы из него можно было лепить котлеты, и достаточно крупный, чтобы каждый крошечный кусочек сохранял текстуру мяса.

2. Мелко нарубить лук-шалот и бутоны каперса. Слегка взбить с горчицей, щепоткой соли, перца и сливочным хреном перепелиные яйца и смешать взбитые яйца с луком, каперсами и мясом. Достаточно подробно, чтобы все мясо было пропитано пряно-острой смесью. Поставить мясо на несколько минут в холодильник.

3. За это время отобрать из щавеля штук восемь-десять самых симпатичных листьев, чтобы использовать их для украшения, а остальные со щепоткой соли и перца пробить вместе с подсолнечным маслом в блендере в зеленую жидкость.

4. В духовке, разогретой до 180 градусов, подсушить хлеб. Его можно нарезать кружочками и треугольниками (для кружков можно использовать специальные резаки каттеры).

5. На тарелку выложить мясо (чтобы оно имело правильную форму, можно использовать все те же каттеры), хлеб, несколько листьев щавеля, романтично разбросать плоды каперсов и живописно разлить немного щавелевого масла.

Рецепт из коллекции: • Легкие рецепты  • Классические соусы 

Ингредиенты на четыре порции

• Лук-шалот 50 г
• Говяжье филе 400 г
• Сливочный хрен 1 столовая ложка
• Горчица 1 ч.л.
• Каперсы 12 шт.
• Бутоны каперса 1 ч.л.
• Щавель 100 г
• Перепелиное яйцо 4 шт.
• Соль по вкусу
• Бородинский хлеб 200 г
• Подсолнечное нерафинированное масло 100 мл
• Перец черный молотый по вкусу