Тартар из говядины с каперсами
- Простой рецепт соуса тартар
- Время приготовления: 45 мин
- Порций: 3
- Калорий: 2025 ккал
- Рецепт французской кухни
Тартар придумали во Франции. Рецепт прост, но требует нежного обращения и в некотором роде гигиены. Берется самая свежая, предварительно охлажденная говяжья вырезка и аккуратно рубится до мелких кубиков. Затем мясо смешивается с мелко нарезанными корнишонами и каперсами. Специфический вкус сырого мяса нейтрализуют вареные яйца, а только что приготовленный домашний майонез надежно скрепляет все ингредиенты. Готовый тартар хранится в холоде не более двух часов. Можно подавать блюдо с сырым желтком, свежей зеленью и теплыми крутонами.
Любите готовить соус тартар? Попробуйте рецепт тартара из говядины с икрой палтуса. Должно понравиться.
Фото тартара из говядины с каперсами.
Приготовление
-
Картофель вымыть, крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном. Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло начнет пениться, убавить огонь вдвое и перемешивать, потряхивая сковороду. Через четверть часа, если картофель уже станет мягким, снять с огня.
-
Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез основу для соуса тартар. Желтки двух яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбивать венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.
-
Отварить два яйца на это уйдет ровно девять минут. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
-
Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот чуть помельче. Измельчить лук-резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез и соус тартар готов. Две столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной.
-
Багет нарезать кусками толщиной 1 см, положить на каждый по два грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме Гриль до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться.
-
Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом рукколу.
-
Выложить на тарелки с тартаром из говядины по два гренка, обжаренные дольки картофеля и немного рукколы. Украсить веточкой тимьяна, крупными хлопьями соли и посыпать свежемолотым черным перцем.
На заметку
Тартар придумали во Франции. Рецепт прост, но требует нежного обращения и в некотором роде гигиены. Берется самая свежая, предварительно охлажденная говяжья вырезка и аккуратно рубится до мелких кубиков. Затем мясо смешивается с мелко нарезанными корнишонами и каперсами. Специфический вкус сырого мяса нейтрализуют вареные яйца, а только что приготовленный домашний майонез надежно скрепляет все ингредиенты. Готовый тартар хранится в холоде не более двух часов. Можно подавать блюдо с сырым желтком, свежей зеленью и теплыми крутонами.
Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую тартар из говядины с анчоусами и корнишонами. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Рецепт из коллекции: • Классические соусы
Ингредиенты на три порции
- Яйцо куриное 4 шт.
- Картофель 4 шт.
- Каперсы 15 г
- Говяжья вырезка 300 г
- Корнишоны 15 г
- Чеснок 1 зубчик
- Сливочное масло 165 г
- Французский багет 1/2 шт.
- Оливковое масло 5 столовых ложек
- Подсолнечное масло 200 мл
- Мед 1 ч.л.
- Уксус 1/2 столовой ложки
- Дижонская горчица 1 столовая ложка
- Вустерширский соус 2 мл
- Бальзамический уксус 1 столовая ложка
- Соус табаско 2 мл
- Кетчуп 1 ч.л.
- Руккола 40 г
- Тимьян 5 г
- Лук-шалот 1 головка
- Шнитт-лук 2 г
- Листья зеленого базилика 2 г
- Петрушка 2 г
- Соль по вкусу
- Хлопья соли по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Тартар из говядины с тройной картошкой
Соус Тартар
Комментарии к рецепту
Очень хороший и вкусный рецепт тартара из говядины с каперсами, оценили и полюбили, спасибо!
Спасибо за рецепт — готовила, готовлю и буду готовить:)
Делала все точно по рецепту уже два раза.
Получается восхитительно и очень красиво.
Тема замечательная!!!!! Спасибо!
уж очень состав понравился.
Вечером буду пробовать готовить тартар из говядины с каперсами
Тартар из говядины с каперсами супер-пупер:)))))))
Очень просто в приготовлении:)
Я только немного внесла свои коррективы:)
Очень здорово получилось.
В общем, спасибо Вам большое за тартар из говядины с каперсами:)))
Все понятно и наглядно в рецепте тартара из говядины с каперсами.
Готовить с nondis1972 одно удовольствие!
Делала я эту вкуснятину.
Всё строго по рецепту.
Мммм…Самое то!)))
Девочки, Спасибо за рецепт приготовления тартара из говядины с апельсиновым мармеладом. Наверно я надолго у Вас.
Nondis1972, спасибо.
Вчера попробовала тартар из говядины с каперсами сделать.
Все получилось.
Получилось супер!
Минимум усилий, быстро, просто и очень вкусно))))
Тартар из говядины по-тайски
Соус Тартар