Ткемали из алычи

• Простой рецепт соуса ткемали
• Время приготовления: 20 мин
• Порций: 3
• Калорий: 62 ккал
• Кухня: Авторская

Фото ткемали из алычи.

Приготовление

1. Грузинский соус ткемали традиционно готовится из кислой сливы с одноименным названием. К сожаления, за пределами Кавказа такую сливу достать проблематично, поэтому основным ингредиентом аналогичного соуса ткемали чаще всего является алыча.

2. Алыча - это дикорастущий предок обычной садовой сливы, обладающий более кислым и более терпким вкусом. Алыча, также как и садовая слива, бывает белой, красной и желтой. Сегодня мы будем готовить ткемали именно из белой алычи средней спелости.

3. Чтобы приготовить соус ткемали из алычи, подготовьте продукты по списку. Травы я использовала следующие: зелень кинзы, мяты лимонной, зелень укропа, зелень петрушки, свежий тимьян и тархун.

4. В классический грузинский соус в обязательном порядке входит еще и дикорастущее растение под названием "блошиная мята" или "омбало", которое достать еще более проблематично чем сливу ткемали. Омбало добавляется в соус не только ради вкуса, но и в качестве природного консерванта, так как блошиная мята препятствует брожению готового соуса. Нам для этого придется прибегнуть к дополнительному кипячению.

5. Алычу хорошенько вымойте и отварите в кипящей воде в течение 5-7 минут. Чем более незрелая слива, тем дольше ее нужно варить.

   

6. Пока варится алыча, измельчите в ступке или блендере травы с чесноком, перчиком чили и кориандром.

   

7. Вареную алычу освободите от косточек, а мякоть протрите через сито. Добавьте к полученному пюре из алычи смесь трав, зерен кориандра, перца и чеснока.

   

8. Добавьте по вкусу немного соли и сахара, перемешайте и варите соус на медленном огне минут 5-7, помешивая.

   

9. Наш соус ткемали из алычи готов! Разлейте его по стерильным баночкам и храните в темном прохладном месте или в холодильнике. Ткемали из алычи отлично сочетается с мясом, рыбой и птицей.

   

Рецепт из коллекции: • Классические соусы 

Ингредиенты на три порции

• Алыча (или кислая садовая слива) - 500 г
• Чеснок - 4 зубчика
• Травы свежие (смесь) - 50 г
• Соль - по вкусу
• Сахар - по вкусу
• Перчик чили зеленый - 20 г
• Кориандр в зернах - 1 ст.л.