Овощная икра из баклажанов и перца

• Простой рецепт икры овощной
• Время приготовления: 60 мин
• Порций: 9
• Калорий: 29 ккал
• Кухня: Авторская

Фото овощной икры из баклажанов и перца.

Приготовление

1. Измельчить лук, потереть морковь, помидоры пропустить через мясорубку. Поочередно обжарить лук и морковь. Вылить помидоры в глубокую посуду (например, кастрюльку), уваривать на 1/3 часть. Перец минуты на три поместить в кипящую воду, выложить на дуршлаг, снять кожуру, пропустить через мясорубку. Порезать кружочками баклажаны, тушить до румяного цвета. Если имеется большая сковорода, то можно обжарить на ней.

2. Пропустить через мясорубку. Соединить в большой емкости морковь, лук, баклажаны, укроп, помидоры, петрушку, перец. Посыпать перцем, солью, готовить минут тридцать на тихом огне. Минут за пять до конца готовки положить в овощную икру из баклажанов и перца измельченный чесночок. Ошпарить банки кипятком, прокипятить крышки, в горячие баночки сложить икру. Поставить стерилизоваться минут на восемьдесят. Вынуть баночки, закатать, поставить вниз крышкой, накрыть одеялом.

Рецепт из коллекции: • Закуска из лука  • Закуска из помидор  • Закуски с икрой  • Закуски из баклажанов  • Закуски из овощей  • Закуска из перца 

Ингредиенты на девять порций

• баклажаны 2,5 кг
• помидоры 2,5 кг
• перец болгарский красный 1 кг
• морковь 1 кг
• лук репчатый 500 г
• масло растительное 100 г
• петрушка 1 пучок
• укроп 1 пучок
• перец черный молотый
• чеснок
• соль